摘要：研究旨在基于响应曲面法优化探讨碱性电解水(Alkaline electrolyzed water,BEW)对采后果蔬表面农残去除的调控方案,以期相关研究结果能为果蔬采后清洗加工处理提供有价值的参考。试验以市售无籽八月桔为研究对象,采用酶抑制率法测定果蔬表面的有机磷农药残留。选择BEW稀释比、浸泡时间、浸泡体积为自变量,以酶抑制率为响应值,利用Box-Behnken实验设计与响应曲面法优化了去除有机磷农残的稀释比-浸泡时间-浸泡体积工艺参数,建立了处理后酶抑制率的二次回归方程的预测模型,研究了每个自变量及其交互作用对酶抑制率的影响。结果表明,BEW稀释比、浸泡时间、浸泡体积均显著影响了采后柑橘表面的有机磷农药去除效果;优化后的最佳处理工艺条件为稀释比1:8.49、浸泡时间1.26 min、浸泡体积为388.45 mL,酶抑制率为40%。经试验验证,平均酶抑制率为40.59%,相对误差仅为1.48%,表明实际值与模型预测值拟合性良好。因此,碱性电解水在最佳处理工艺条件下,具有良好的去除果蔬表面有机磷农药残留物的能力。