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杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用
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《中国酿造》2022年 第2期41卷 1-8页
作者：王潇栋 孔阳芷 张艳玲 ARIUNJARGAL TSOGTBAYAR MUNKHJARGAL BURENJARGAL 吴海霞 董阿力德尔图乳制品质量安全控制技术教育部工程研究中心内蒙古大学化学化工学院内蒙古呼和浩特010021 功能食品与天然产物化学中心蒙古国立大学艺术与科学学院蒙古国乌兰巴托14201 
杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包...
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