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检索条件"基金资助=农业农村部农产品加工装备重点实验室开放课题"
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挤压对小麦面筋蛋白构象变化和功能特性影响的研究进展
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《食品研究与开发》2024年 第7期45卷 210-216页
作者：郭远 翟晓娜 裴海生 江利华 李媛媛农业农村部规划设计研究院北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室北京100121 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 
小麦面筋蛋白是丰富的蛋白质资源之一,挤压处理是小麦面筋蛋白常见的改性方式之一。研究小麦面筋蛋白在挤压过程中的构象变化和功能特性的影响机理,对促进小麦面筋蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。该文从小麦面筋蛋白的组成和功...
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