摘要：以羊肚菌酶解液为底物制备羊肚菌美拉德反应肉味调味基料。通过褐变度、Friedman排序检验及模糊数学的感官评价法设计单因素试验及正交试验,分析不同反应条件对产物风味及色泽的影响。采用色差仪、电子舌、电子鼻仪器分析法综合评价产物的整体风味及颜色特性。感官结果表明,最优美拉德反应条件为还原糖添加量10%、D-木糖与D-葡萄糖比例2∶1、L-半胱氨酸添加量2%、反应温度115℃、初始反应pH 7.0、反应时间30 min,在此条件下制备的美拉德反应产物肉香浓郁、滋味怡人、风味协调。仪器分析结果表明经美拉德反应后,羊肚菌酶解液的鲜味和咸味传感器响应强度增大,苦涩味及氨、胺类化合物和硫化氢等不良挥发性风味传感器响应强度降低,同时具有更为丰富的香气轮廓和颜色特性。

摘要：近年来,在高校群体日益增长的文化和情感需求下,文化创意产品在高校的市场不断扩大,高校校园文化创意产品作为传播大学文化,宣传大学精神的重要载体,已成为高校文化建设的重要组成部分。而现有研究发现现阶段国内高校文化创意产品,虽然迎来了发展的黄金时期,但在其产品的设计中,过于指向临时性和功能性,导致了产品定位不明确,同质化严重以及缺乏文化内涵等诸多问题。本文对高校校园文化创意产品的研究做了相关梳理,以期为后续高校文创产业的研究提供对照参考。

摘要：高校校园文化创意产品作为传播大学文化,宣传大学精神的重要载体,已成为高校文化建设的重要组成部分。当下,在高校群体日益增长的文化和情感需求下,文化创意产品在高校的市场中不断扩大。本文通过分析高校校园文化创意产品的发展现状,总结高校文创产品的设计流程,提出尊重用户情感在高校文化创意产品设计中的重要地位,将情感互动融于文创产品设计,深化校园文创产品的文化内涵和情感表达,同时促进高校文化的进一步发展与传播。