摘要：为了解宜宾浓香型白酒酿造环境中分离到的细菌对纤维素的分解能力,进而探讨其在固态发酵过程中对谷物纤维的分解情况,采用平板培养法,对分离自宜宾浓香型白酒产区的530株细菌分解纤维素的能力测试。结果表明分离自曲房、糟醅中的细菌可分解纤维素菌所占比例较高;Bacillus cereus、Bacillus methylotrophicus、Bacillus aryabhattai、Bacillus tequilensis、Bacillus thuringiensis 5个种属的细菌分解纤维素能力较其他强。研究表明酿造细菌分解纤维素能力与来源和种属有密切的关系。

摘要：采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的细菌菌群结构进行了分析。对优势条带测序分析表明,盐渍青菜中主要的优势细菌是乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)细菌。在腌渍初期,海源菌属(Idiomarina)与海洋杆菌属(Marinobacter)细菌较丰富,在腌渍后期明显减少。乳杆菌属细菌在腌渍14、26个月的青菜中含量丰富,在腌渍2个月的青菜中含量较少。通过分离培养技术从盐渍青菜中分离获得23株产酸细菌,通过16S rDNA序列分析初步确定戊糖乳杆菌(Pediococcus pentosaceus)8株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)各5株,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)2株,溶血性葡萄球菌(Staphylococcus hominis)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens ***)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)各1株。DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍青菜的细菌菌群变化,在盐渍青菜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势。分离获得的产酸细菌可为盐渍工艺改进提供菌种资源。

摘要：对2株Bacillus属细菌在白酒丢糟中的生长及降解纤维素的情况进行了研究。发现2株菌均可在丢糟中生长良好;分别可使丢糟纤维素降低16.9%及16.6%,蛋白质增加35.0%及39.2%。2株菌等比例混合接种于丢糟(2%接种量,处理10 kg丢糟),堆积6 d后可使丢糟纤维素降解21.1%,蛋白增加41.1%,酸度降低86%;同时丢糟中淀粉、残糖、酸度等指标也有明显降低。结果显示该2株细菌在丢糟饲料生产或丢糟无害化处理方面有很好的应用前景。

摘要：采用变性梯度凝胶电泳技术（denatured gradient gel electrophoresis，DGGE）对不同盐渍白萝卜样品的真菌菌群结构分析表明，犆犪狀犱犻犱犪犾犪犮狋犻狊-犮狅狀犱犲狀狊犻、犆犪狀犱犻犱犪狏犲狉狊犪狋犻犾犻狊、膜醭毕赤酵母（犘犻犮犺犻犪犿犲犿犫狉犪狀犻犳犪犮犻犲狀狊）、汉逊德巴氏酵母菌（犇犲犫犪狉狔狅犿狔犮犲狊犺犪狀狊犲狀犻犻）为盐渍萝卜的优势菌。通过传统分离培养技术从样品中分离到17株酵母菌，通过分子生物学鉴定为犘犻犮犺犻犪sp 。、膜醭毕赤酵母（犘犻犮犺犻犪犿犲犿犫狉犪狀犲犳犪犮犻犲狀狊）、德巴利酵母属（犇犲犫犪狉狔狅犿狔犮犲狊sp 。）。传统分离培养技术未分离到犆犪狀犱犻犱犪犾犪犮狋犻狊-犮狅狀犱犲狀狊犻，犆犪狀犱犻犱犪狏犲狉狊犪狋犻犾犻狊。DGGE技术能够快速高效、直观地反映盐渍白萝卜的菌群结构，结果合理。

摘要：对分离自窖房空气中的104株霉菌产糖化酶能力进行检测,发现其中有14株具备产糖化酶能力。结合形态、特征和基于ITS nu-rDNA的系统发育分析,此14株菌分属于Aspergillus(6株)、Mucor(3株)、Penicillium(2株)、Rhizopus(1株)、Gibberella(1株)、Cladosporium(1株)6个属,Aspergillus为优势属,显示浓香型白酒窖房中空气存在多样性较为明显的产糖化酶霉菌。