摘要：旅游会比一般外出就餐时产生更多的食物浪费,轻推干预可有效减少食物浪费行为。利用行为设计思维方法,调查游客食物消费体验和浪费行为因素,定位游客食物消费需求类型和行为改变内容,提出行为设计思维视角下的轻推干预路径。结果表明:①游客食物消费体验痛点与食物浪费行为因素密切相关,弹性化满足游客食物消费需求和改变外部环境是轻推干预的重点;②轻推干预既要关注游客实际行为的改变,也要关注其需求和体验的满足;③以行为改变为基础,以满足需求和体验为关键的理念,选择合适的设计方法提出具有决策支持和决策意义的两种轻推干预路径。其中决策支持可通过数字轻推、信息设计支持游客饮食消费决策,决策意义可通过食物设计、餐厅服务设计和社会创新设计等提高游客饮食消费体验。

摘要：目的从消费者触觉体验与记忆视角出发,探究地方特色餐具设计,以此提升地方特色餐具的营销力和品牌竞争力。方法以人脑的触觉识别为研究起点,以记忆的形成过程为研究思路,采取递进的研究方法,构思地方特色餐具设计,以此增强消费者的触觉记忆。结论触觉是一种感官营销战略,消费者对地方特色餐具的触觉体验与记忆,关系到他们对地方特色餐饮的品牌认知和态度,最终将影响地方特色餐饮的发展和品牌传播。

摘要：中华传统饮食文化蕴含着丰富的审美意蕴,传统厨师通过其审美思维对自然食材的生命诗性进行高度体认和礼赞,为现代美食奠定了以自然、美味、精致为主的人文格局。在食材上,传统食料来自于自然,厨师们将食料以线条或块状的式样呈现饮食的艺术之美,高度体现了主体既基于现实食材的感性生命又不滞于对感性生命的追求,凸显出传统饮食的搭配颇具有一定的规范性。在技艺上,中国传统饮食非常注重技法操作,通过厨师娴熟的刀工把自然食材幻化为美味可口的餐食,它超越了个体对食材感性层面的理解,凝结了厨师对食材生命之美的深刻体悟和赤裸裸的追求,承载了食材幻化前的物质性,并形成了强烈的感官刺激,从而给人们带来无穷的美食遐想空间。在食器上,不同种类和不同造型的食器应用于传统的饮食佳肴,以器皿的形态和纹饰来衬托传统饮食的美味与清新。

摘要：＂新常态＂下,餐饮行业面临转型,在转型期,本文对川菜餐厅如何适应新的要求、顺应时代潮流,提出了川菜餐厅设计的策略与方法,为川菜餐厅投资定位、策划、设计、运营提供了依据和指导,为研究其他类型的餐饮环境设计提供了理论支持.