摘要：随着旅游业的发展,“研学游”这种新的旅游方式越来越受到欢迎。川菜博物馆作为一个独特的文化和教育场所,通过互动和体验式学习,旨在传承和推广川菜文化。本文深入分析了川菜博物馆的“研学游”空间模式,基于对川菜博物馆的案例分析,探讨了该模式对研学游的影响,以及其带来的文化传承和教育效果。

摘要：刘氏竹编作为一种传统的非遗文化,具有独特的文化价值和艺术魅力,但在川菜餐饮空间设计中却鲜有应用。针对上述问题,本文以刘氏竹编介入川菜餐饮空间设计为切入点,探讨两者之间的关联性,分析刘氏竹编在川菜餐饮空间设计中遵循的设计原则,总结归纳其在餐饮空间设计中的构建方法,拓展川菜餐饮空间设计新路径,营造特色文化餐饮空间,不仅促进了非遗文化的保护与延续,也探寻到餐饮空间设计的新方向。

摘要：目的探索在餐饮食品中应用图形化营养信息标识的可行性。方法设计雷达图式菜品营养信息标识,从2020年10月到2021年4月采用方便抽样在全国范围内招募1407例研究对象(女性986例,男性421例)完成调查问卷和模拟点餐。调查内容包括研究对象的基本信息、营养知识水平、对图形化营养信息标识的满意度。两次模拟点餐分别使用普通菜单和带有图形化营养信息标识的菜单。比较两次模拟点餐的营养评分、各大类菜品中每道菜品的选择比例、选择菜品的能量、脂肪、胆固醇和钠含量、烹饪添加油和添加盐量。结果与使用普通菜单相比,使用带有图形化营养信息标识的菜单后研究对象模拟点餐的营养评分从15.57±2.65升至16.73±3.24(P<0.05),其中20岁以下、家庭人均月收入4000元以下、研究生及以上文化程度人群营养评分升高最多。猪肉类、鱼肉类、蔬菜类、豆制品类中营养分值较高的菜品选择比例增加。选择菜品的能量、脂肪、胆固醇、钠含量、烹饪添加油和添加盐量分别从8455(7738,9033)kcal、658.6(598.1,709.3)g、1418(1238,1665)mg、17430(15695,19129)mg、455(405,502)g、41.5(36.5,47.0)g下降至7415(6693,8191)kcal、562.54(504.0,631.2)g、1274(1076,1549)mg、17185(14574,19576.8)mg、375(334,437)g、38.5(32.4,43.6)g(P<0.05)。研究对象对图形化营养信息标识的满意度较高。结论图形化营养信息标识有助于消费者选择更健康的餐饮食品。

摘要：“美食+旅游”已成为发展乡村旅游产业的重要模式,本文以地域特色的餐饮文化为着力点,为餐饮IP赋能乡村旅游产业发展探索适宜路径。基于现有社会品牌实践验证旅游发展与IP的关联性,并引入价值共创理论探析IP赋能乡村文旅产业的可能性。通过对苏稽跷脚牛肉主题小镇进行实地考察,构建用户旅程图与商业画布,分析小镇价值共创体系现存问题,提出适宜办法。架构以建立品牌IP为宣传主体的乡村旅游产业价值共创体系,并提出相关发展策略,以此设计出一套苏稽跷脚牛肉主题小镇IP的价值体系为理论提供实践支撑,为餐饮IP同乡村旅游产业发展提供系统化范式。随着数字信息时代的发展,旅游产业的宣传主体液态化致使宣传手段更加多元,对城市与乡村特色餐饮IP产业进行研究有助于推动线上宣传的可视化与直观化,可为乡村振兴提供良性影响。

摘要：青神竹编一类的传统手工艺品,制作耗时,造型陈旧,商业模式落后而单一,逐渐被淘汰至商品链的底层,手艺人生存艰难。青神传统的竹编工艺需要一种有生命力的商业模式,以便在顺利完成商业价值转化的同时,以崭新的、当代的形态重新进入公众视野,在社会公共空间中获得成长与发展的空间。传统的竹编工艺融入餐饮空间,能创造出一种富有想象力的形式和结构,使其与餐饮空间融合成一个整体。随着传统民俗艺术在现代餐厅中落地开花,餐饮空间也由此被赋予了一种创意精神。在商品化的推动下,传统民俗艺术拥有了巨大的发展空间,匠人们重新找回了失去已久的尊严和期待。关怀一种文化,还有文化背后的人,不仅要着眼于其此刻的生存,还要探索长远的发展,这才是非遗传承的核心。

摘要：以宣传推广"美食之都"成都这一国际城市名片形象为立足点,探讨通过文化创意设计促进成都美食文化内涵与旅游产业、创意设计产业的结合。分析了"美食之都"形象具体的载体形式、设计元素及其运用案例,增强美食文化属性更多元化的体验,从而多渠道地提升城市文化"软实力"竞争力,强化城市的创意创新意识。

摘要：甑子,古时称为“甑”,是从新石器时代开始用于蒸制食物的传统炊具,元代后逐渐衍生出酿酒器具酒甑且一直沿用至今。通过文献研究、实地考察和访谈等方法,选择四川地区现今使用最多的5人餐容量的木甑子为研究对象,从设计学的角度对其甑盖、甑身、甑底三部分进行结构、造型、材质、功能及制作工艺等方面的解析,分析甑子的演变过程及两种甑的设计对比,在此基础上探析甑子沿用的原因,为中国传统器具的传承和发展提供新的思路与启示。

摘要：以回锅肉和麻婆豆腐的烹饪流程为例,分析并拆解了川菜制作过程,以设计VR环境下的川菜烹饪虚拟交互节点。过程中使用了HTC VIVE为硬件操控环境,结合UE4蓝图和C++进行系统开发,使用Houdini和Substance Designer程序化流程进行模型与贴图制作,实现了在VR场景下的川菜制作流程的虚拟现实交互式模拟,对川菜制作VR实训、川菜数字活化等相关研究具有参考意义。

摘要：采用响应面法对减压处理下的泡菜发酵条件进行优化。通过单因素试验确定影响泡菜发酵的三个主要因素(真空度、加盐量及接种量)以及这三个因素的取值范围,并以乳酸含量及感官评定为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计及响应面法(RSM)优化泡菜的发酵条件。结果表明:在最佳发酵条件(真空度0.032MPa、加盐量9.39%及接种量9.08%)下制做的泡菜乳酸含量达到2.81%,感官评定达到85.90分。所得回归方程拟合情况良好,达到优化设计的要求。

摘要：在传统四川小吃川北凉粉的调味工艺基础上,以辣椒油、蒜泥、生抽、白糖、芝麻油、鸡粉为主要调味原料,利用D-最优混料设计法研究蒜泥调味汁的最佳配方,通过建立各调味原料的比例与感官评分之间的回归模型,考察各调味原料之间的相互效应。结果表明,川北凉粉蒜泥调味汁配方为:辣椒油39.2%、蒜泥28.8%、生抽20.0%、芝麻油4.0%、白糖7.0%、鸡粉1.0%,由此配方制作出的川北凉粉蒜泥调味汁具有色泽红亮、蒜香味浓、口味适中的特点,其数据可为川菜调味品标准化生产提供一定的数据参考。