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不同曲种对燕麦砸酒酿造影响: 收藏
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引用; 《食品与发酵科技》2020年第6期56卷 79-82页; 作者：张华玲冯瑞章林倩刘芯韵刘绪陈意范小兰段洁莹朱波张磊成都师范学院化学与生命科学学院四川成都611100 固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000 四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 成都锐新食品技术有限责任公司四川成都611130 泸州市产品质量监督检验所四川泸州646000; 本实验以燕麦为主要原料,通过半固态发酵的方式进行发酵,研究大曲、根霉曲、产酯酵母曲和混合曲对酿造咂酒的影响。结果表明:采用产酯酵母曲进行燕麦咂酒半固态发酵,经过用55℃温水浸泡燕麦4h,蒸煮55min,冷却至30℃左右后加入6‰的产酯...; 本实验以燕麦为主要原料,通过半固态发酵的方式进行发酵,研究大曲、根霉曲、产酯酵母曲和混合曲对酿造咂酒的影响。结果表明:采用产酯酵母曲进行燕麦咂酒半固态发酵,经过用55℃温水浸泡燕麦4h,蒸煮55min,冷却至30℃左右后加入6‰的产酯酵母曲,在28℃下前期发酵7d,25℃恒温下后期发酵20d,得到的燕麦咂酒成品的酸度与总酸适中,总酯较高,酒精度为10%vol。; 来源：详细信息评论

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