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均匀设计法优化大别山天麻干制护色技术的研究: 收藏
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引用; 《食品工业科技》2013年第22期34卷 220-222,231页; 作者：李豪谷燕赵沁吴永军马鞍山师范高等专科学校理工系安徽马鞍山243041 西华大学生物工程学院四川成都610039; 为了提高天麻干制后的感官品质,本研究通过均匀设计方法重点探讨了黄原胶、山梨酸钾、维生素C、柠檬酸和EDTA等护色剂对大别山天麻干燥过程护色效果的影响,获得表征相关指标的数学模型,在实际应用中可以对相关指标进行预测。结果表明,...; 为了提高天麻干制后的感官品质,本研究通过均匀设计方法重点探讨了黄原胶、山梨酸钾、维生素C、柠檬酸和EDTA等护色剂对大别山天麻干燥过程护色效果的影响,获得表征相关指标的数学模型,在实际应用中可以对相关指标进行预测。结果表明,大别山天麻经短时热烫处理后,在含有黄原胶0.4g/100mL、山梨酸钾1.2g/100mL、V C20mg/100mL、柠檬酸3.6g/100mL的护色剂中浸泡30min后,在35℃风速0.4m/s的烘箱中干燥所得成品感官品质最佳。; 来源：详细信息评论

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