摘要：以猪肉为主要原料,添加细叶韭、食盐、五香粉和土豆淀粉等制成风味独特的细叶韭风味香肠,旨在制作一款健康、美味的香肠产品。以细叶韭用量、土豆淀粉用量、五香粉用量、食盐用量为单因素,以感官评分为指标,进行模糊感官评定和响应面试验设计,最终得出最佳配比:细叶韭用量为2.161%,五香粉用量为2.304%,土豆淀粉用量为20.489%;采用最佳配比制作的细叶韭风味香肠的感官评分最高,为89.744分。在最佳配比方案下生产出的细叶韭风味香肠切片表面平整,组织紧密,口感细腻,有韧性,无粉状感,有细叶韭特有的香味,表面颜色明亮。

摘要：试验以香菇、白糖、柠檬酸、五香粉等为原料,制作怪味香菇脯。采用感官评价的方式对怪味香菇脯的色泽、滋味、外观、口感4个方面进行评价,通过单因素试验研究氯化钙浓度、糖液浓度、柠檬酸添加量、五香粉添加量4个因素对怪味香菇脯生产工艺的影响,确定4个因素的最优参数。在单因素试验的基础上选取影响最大的3个因素,设计三因素三水平的响应面优化试验。试验结果表明,当氯化钙浓度0.5%、糖液浓度42.71%、柠檬酸添加量0.84%、五香粉添加量0.54%时,怪味香菇脯的感官评分达89.68分,在此条件下制作的怪味香菇脯组织饱满、口感细腻、风味独特。由方差分析可知,影响怪味香菇脯感官评分的次序依次为糖液浓度>柠檬酸添加量>五香粉添加量。

摘要：以小米为原料制作发酵茶。将小米清洗、浸泡、沥干、蒸制、酶解后,与茶叶混合并接种复合益生菌,通过探讨益生菌接种量、发酵时间、发酵温度、白砂糖含量及小米与茶叶质量比等主要因素对茶饮品感官品质的影响,采用单因素试验及正交试验方法,以发酵茶综合感官评分为评价标准,确定小米发酵茶的最佳制备工艺条件:以小米质量为基准,益生菌发酵接种量6%、白砂糖添加量3%、发酵时间8 h、发酵温度40℃、小米与茶叶的质量比1∶3。在此条件下加工的小米发酵茶发酵味明显、汤色适宜、味道纯正,兼具小米与茶叶的醇香,也有发酵后的酸甜味。

摘要：采用单因素试验,通过响应面试验法对小米酸奶工艺进行优化。结果表明,小米酸奶最佳的生产工艺条件为:发酵时间7.5 h、发酵温度40℃、小米面粉添加量2.0%。在此条件下,小米酸奶的感官评分为88分,比优化之前高17.3%。试验所得数据可靠,在该生产工艺条件下生产出来的小米酸奶营养价值高,口味适宜,是大众所喜爱产品。

摘要：通过单因素试验和正交试验,结合感官评价,对富硒饼干的工艺进行优化,得出最佳的制作配方,并对其抗氧化性进行研究。试验结果表明:在第一次调粉时,加入50 g高筋面、0.7 g富硒酵母量,富硒酵母发酵80 min;第二次调粉时,加入50 g低筋粉、35 g起酥油,烘烤温度160℃,运用此工艺制得一种口感酥脆、营养富硒型饼干,该饼干感官评分为87分,硒含量为0.5 mg/kg,其对羟自由基的清除率为21.41%,其对超氧阴离子的清除率高达36.16%,其对二者的清除能力均强于普通饼干,这项研究的技术参数可为后期富硒饼干的商品化提供理论依据。

摘要：多级萃取结合微波超声波辅助处理从核桃青皮中获得二芳基庚烷类化合物提取液,应用TLC-CMS技术对其进行检测。结果表明,核桃青皮乙酸乙酯相在苯∶乙酸乙酯(11∶1,V/V)下展开效果良好,5个色谱斑点清晰;色谱斑点B的分子质量(362.0 m/z)与相关文献(358 m/z)相近,与相邻碎片离子之间的关系合理(Δm=362.0-360.7≈1);在3382,1289 cm-1处出现羟基的特征吸收峰,2955,2925,2856 cm-1处有饱和CH伸缩振动的特征吸收峰,1730 cm-1处有羰基特征吸收峰,1590 cm-1处有苯环的特征吸收峰,1073 cm-1处有醚键的特征吸收峰。比旋度、旋光度、熔点分别为55.754,0.539,183℃。TLC-CMS-IR联用可快速、准确地获得供试样品的分子信息,适用核桃青皮中二芳基庚烷类化合物检测与表征。

摘要：多级萃取法结合微波超声波组合萃取仪处理从核桃青皮、鲜叶和枝条中获得吲哚类生物碱提取物,采用TLC-CMS等技术对其进行检测和表征。结果表明,新鲜核桃青皮、叶和枝中的吴茱萸碱含量依次是50.13,16.67,8.06 mg/100 g;在甲醇∶氯仿∶苯∶石油醚不同配比下,供试样品展开效果良好,色谱斑点清晰;供试样品与吴茱萸碱标准品色谱斑点位置一致。供试样品与吴茱萸碱标准品的最大质荷比(m/z)为305,有相同的碎片丢失;供试样品与吴茱萸碱标准品在3280 cm^(-1)处有N-H的伸缩振动吸收峰,1654 cm^(-1)处有C=O的特征吸收峰,2944 cm^(-1)和2832 cm^(-1)处分别归属为CH_(3)和CH_(2)上的C-H伸缩振动吸收峰,1654,1449,1414,1021 cm^(-1)处出现苯环的特征吸收峰;与吴茱萸碱Rf值相近的未知斑点,可能是其他吲哚类化合物。新鲜核桃青皮和叶中所含物质种类较多,枝和陈叶中物质单一。TLC-CMS技术可快速、准确地获得供试样品的分子信息。

摘要：采用薄层层析结合酶解法,从北芪菇中提取、制备硒代蛋氨酸,并对其进行表征分析。结果表明,经酶解展开(正丁醇∶乙酸∶水(7∶1∶2,V/V))和显色后,北芪菇浸提液出现紫色斑点数为4个,其中有1个与硒代蛋氨酸标准品斑点位置一致,其Rf值为0.368;质谱检测显示,北芪菇样液和硒代蛋氨酸标准品基峰质荷比(m/z)均为196 m/z;红外光谱分析显示,北芪菇样液和硒代蛋氨酸标准品均含有N-H,O-H,C-O,C-N,C-Se等功能团;北芪菇中硒代蛋氨酸含量为0.24%。

摘要：以马铃薯为原料,用酶提取膳食纤维,并运用响应面法对提取工艺进行优化。最佳提取工艺为α-淀粉酶添加量308 U/g、α-淀粉酶作用时间97 min、木瓜蛋白酶添加量203 U/g、木瓜蛋白酶作用时间83 min。在此条件下,马铃薯膳食纤维提取率达39.61%。研究因素的主效应关系为α-淀粉酶作用时间>木瓜蛋白酶作用时间>α-淀粉酶添加量>木瓜蛋白酶添加量。α-淀粉酶添加量和木瓜蛋白酶添加量、木瓜蛋白酶添加量和木瓜蛋白酶作用时间、α-淀粉酶作用时间和木瓜蛋白酶作用时间的交互作用非常显著,α-淀粉酶添加量和α-淀粉酶作用时间、α-淀粉酶作用时间和木瓜蛋白酶添加量的交互作用不显著。