摘要：通过测定乳液pH值、粒径分布、维生素含量(维生素A、维生素E、维生素B1和维生素C)等指标,系统研究了贮藏时间、贮藏温度、光照条件对特医食品全营养乳液稳定性的影响。结果表明,在25℃条件下贮藏18个月,全营养乳液的pH值由6.92下降到6.60,粒径分布曲线由单峰分布变为双峰分布,乳液体系稳定性下降,维生素发生显著衰减,衰减率由高到低依次为维生素C(33.54%)、维生素A(27.41%)、维生素E(24.85%)和维生素B1(20.00%)。当贮藏温度升高到40℃或60℃,全营养乳液的pH值下降速度加剧,乳液粒径增大,维生素A、维生素B1、维生素C对高温敏感。光照(4 500 Lx)对全营养乳液的pH值及粒径分布没有显著影响,但会显著降低维生素A、维生素B1、维生素C的稳定性。本研究为特医食品全营养乳液的配方设计、贮藏保质提供了基础数据。

摘要：目的研究胆固醇在榄香烯口服乳中的配伍稳定性。方法采用正交设计优化了胆固醇的用量,并优化了制备工艺,在6个月加速试验条件下考察口服乳配伍相容性,检测指标包括外观性状、pH值、离心分层、含量。结果榄香烯口服乳的最优处方中5 g胆固醇,15 g大豆磷脂,最优工艺为油相与水相在80℃混合。口服乳6个月加速试验稳定性好。结论胆固醇在榄香烯口服乳中具有良好的配伍相容性。

摘要：利用超临界二氧化碳萃取技术提取蓝圆鲹鱼油,采用单因素实验考察萃取温度、萃取压力及萃取时间对蓝圆鲹鱼油得率的影响,并采用响应面优化Box-Behnken设计优化萃取工艺。结果表明:最佳萃取工艺条件为萃取温度49℃、萃取时间140 min、萃取压力20 MPa,在此条件下蓝圆鲹鱼油得率为18.45%,提取率达88.91%。蓝圆鲹鱼油经气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定出17种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为55.70%,其中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)总含量为16.64%。超临界二氧化碳萃取技术应用于蓝圆鲹鱼油的提取具有一定的理论价值和经济效益。

摘要：随着健康产业的快速发展和人口老龄化进程的加快,高蛋白全营养类食品的市场前景愈发广阔。为研究不同蛋白质对产品渗透压的影响,本文开展了不同蛋白质水溶液渗透压随质量浓度变化的研究,同时设计10种不同蛋白配方进行冲调液渗透压的检测。结果表明,产品渗透压最高为254.33~300.00 mmol·L^(-1),可为相关产品的配方设计提供参考。