摘要：以豆豉异黄酮与大豆卵磷脂的复合物复合率为考察指标,采用单因素试验考察了豆豉异黄酮磷脂复合物的最佳制备工艺:以无水乙醇为反应溶剂,异黄酮质量浓度为6.3 mg/mL,异黄酮与磷脂的质量比为1∶1.5,反应温度为50℃,反应时间为1.5 h,复合物复合率达86.5%。同时对该复合物的紫外光谱、红外光谱分析和表观油水分配系数等性质进行测定与分析。研究表明,复合物的形成依赖于豆豉异黄酮与卵磷脂某些基团之间的相互作用力,并没有发生化学结构的变化,且复合物的表观油水分配系数有了一定的改善,对豆豉异黄酮的生物有效性和生物利用度的提高具有一定的指导作用。

摘要：武汉是知名的美食之城,从传统“过早”名点热干面到诗词里咏颂的“武昌鱼”,武汉的美食数不胜数。为进一步发展武汉餐饮业,就必须重视老字号餐饮品牌的持续良性发展。一方面,老字号餐饮品牌有着深厚的文化底蕴,是当地文化的具体呈现;另一方面,老字号餐饮品牌有的经过百年积累,形成了较高的知名度与口碑,已经成为传播城市文化的一张“美食名片”。

摘要：在单因素实验基础上应用正交实验设计法对双酶法提取豆豉多糖的工艺进行了优化。优化后的最佳提取工艺为:首先在料液比1∶20(g∶m L)、p H7.0和温度50℃的条件下,添加2.0%的木瓜蛋白酶进行水解150 min。然后在料液比1∶20(g∶m L)、p H7.0和55℃的条件下继续添加2.5%的风味蛋白酶水解150 min,两次分步酶解后测得多糖得率为15.90%。此优化后的豆豉多糖提取工艺合理、可行且得率较高。

摘要：本研究以豆豉为原料,采用响应面设计试验对超声波-热水浸提提取豆豉低聚糖的工艺进行了研究。在单因素试验结果基础上,选择超声时间、液料比、浸提温度、浸提时间进行4因素3水平的中心组合设计试验,再利用响应面分析试验进行工艺优化。研究结果表明,最佳提取条件为:超声时间28 min,液料比24∶1(m L∶g),浸提温度为80℃,浸提时间为1.74 h,此提取条件下豆豉低聚糖的得率实测值为3.86%,预测值为3.91%,实测值与预测值相差甚小,说明模型具有一定的应用价值。

摘要：本文将武汉市百年老字号品牌“汪玉霞”作为研究对象,深入探讨在新消费趋势下老字号品牌年轻化转型的基本路径。采用观察法和访谈法收集了第一手数据资料,并在调查分析的基础上提出了产品策略年轻化、销售渠道年轻化、品牌传播年轻化等对策建议,希望能为汪玉霞及其他老字号品牌的年轻化转型提供有益借鉴。

摘要：研究桂花风味和原味啤酒在酿造过程中糖度、酒精度、酸度、总黄酮、总酚和抗氧化活性的变化情况,并与市售啤酒进行比较。结果表明,啤酒在发酵过程中风味物质对酒精度、糖度的影响不大,对总酸、总黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、风味的影响显著。桂花风味啤酒总黄酮、总酚值及抗氧化性能力均显著高于原味啤酒和市售啤酒(p<0.05)。添加桂花风味物质制作的啤酒色泽金黄晶莹剔透,且有独特的桂花香,与酒香相呼欲出,是一种绿色、健康饮品。

摘要：利用重叠延伸PCR技术对嗜热脂肪芽孢杆菌木聚糖酶XynA活性中心附近的H297位点突变为F。将XynA及XynA_(H297)F在大肠杆菌BL21(DE3)中实施了表达、纯化以及酶学性质研究。比较研究野生型木聚糖酶XynA和突变体XynA_(H297)P的酶学性质发现,突变前后木聚糖酶的最适反应pH值均为5.5,在pH 4~10的缓冲液中处理20 h后残余酶活均在90%以上,均具有较好的pH稳定性。XynA最适反应温度为70℃,80℃处理20min后只有10%的残余酶活;XynA_(H297)最适反应温度为75℃,且相同处理条件下XynA_(H297)仍具有30%左右的残余活性,说明突变体的热稳定性有一定程度提高。与XynA相比,XynA_(H297)F的动力学参数Km、Vmax和Kcat均增大,说明突变后酶对底物的亲和力降低,但催化速率有所提高。

摘要：在当代城市景观发展过程中,城市综合体(HOPSCA)在城市建设中逐渐成为开发商及决策者的青睐产品,以建筑群为基础,融合商业零售、商务办公、酒店餐饮、公寓住宅、综合娱乐五大核心功能于一体的"城中之城"。其中,商业综合体就是以大型购物中心、商务办公、酒店等为主体的城市综合体类型之一,具有居住、办公、零售、娱乐、休闲等多功能。一般情况下,酒店、商务写字楼、购物中心等多功能建筑群是最基本的组合。这对商业综合体中商业建筑的内外环境设计提出新的要求。

摘要：作品说明:设计以荆楚文化要素的纹样创新设计用礼仪服装作为载体呈现,以独特的视角,采用平面化的现代绘制手法所表现,融合了淳朴的民风特色,创造出一种极具浪漫主义色彩的礼仪服装,可在文化展演、文艺演出等作为主持人礼仪服装呈现,让非遗挑花以新的姿态展现在新的时代。

摘要：将宣恩火腿加工过程分为5个阶段,分析测定不同阶段蛋白质相互作用力的变化情况,研究结果表明:对于原料腿而言,维持蛋白质结构稳定的化学作用力以疏水相互作用和离子键为主,而成品腿以疏水相互作用和二硫键为主,在加工过程中离子键和氢键相对含量下降,疏水相互作用和二硫键相对含量上升。从原料腿到成品腿,肌原纤维蛋白溴酚蓝结合量从9.09μg增加到38.7μg,而表征蛋白质氧化程度的羰基值从原料腿的0.68 nmol/mg增加到成品的2.28 nmol/mg,变化趋势与表面疏水性变化趋势保持一致,表面疏水性的增加可能与蛋白质的氧化有关。宣恩火腿加工过程中巯基暴露后被氧化形成二硫键,其含量从原料腿的9.65 nmol/mg增加到成品的21.6 nmol/mg。表面疏水性、二硫键是维持蛋白质三级结构稳定的重要作用力,正是这些作用力的增强,导致宣恩火腿在漫长的发酵期内依然维持其结构和功能的稳定。