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响应面法优化香茅草风味牛肉干工艺: 收藏
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引用; 《农产品加工》2022年第15期 27-31页; 作者：李泽林李茸茸杨晓倩聂凡秋艾媛媛付艳丽樊莹润彭君任丽蓉郭其洪廖小琳云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201; 以新鲜牛肉为原料,开发一种新型香茅草风味即食牛肉干。在单因素试验基础上,以感官评价为指标利用响应面设计优化香茅草风味牛肉干工艺。结果表明,最佳工艺条件为烘烤温度78.45℃,腌制时间22.46 h,食盐添加量1.38%,香茅草添加量3.03%,...; 以新鲜牛肉为原料,开发一种新型香茅草风味即食牛肉干。在单因素试验基础上,以感官评价为指标利用响应面设计优化香茅草风味牛肉干工艺。结果表明,最佳工艺条件为烘烤温度78.45℃,腌制时间22.46 h,食盐添加量1.38%,香茅草添加量3.03%,此条件下制作的香茅草牛肉干感官评分为84.8分,具有良好的色泽、风味和口感。研究为香茅草风味牛肉干的工业化生产提供了一定的参考。; 来源：详细信息评论

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