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面包酵母FX-2酶联辅助自溶工艺研究
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《中国酿造》2018年 第11期37卷 106-111页
作者:许超群 李啸 程奔 黄聪 张小龙 叶晗三峡大学生物与制药学院湖北宜昌443002 安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443003 
该文主要研究了外源酶添加对面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)FX-2自溶过程的影响。首先通过单一对照实验,发现甘露聚糖酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶能显著提高酵母自溶效率。其次,以上述三种酶为对象,考察了酶添加量、pH和温度对面...
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