摘要：以柿子为原料,经超声波辅助提取多糖后醇沉,采用木瓜蛋白酶提取柿子多糖并除去多糖中的蛋白质,通过对酶解温度、时间、加酶量进行单因素试验,以蛋白质脱除率和多糖保留率为指标,依据Box-Behnken试验设计原理,进行提取条件的响应面优化。结果表明,柿子多糖脱蛋白质的最优工艺参数为:酶解温度45℃、酶解时间3 h、酶添加量2%,在此工艺条件下,多糖保留率为89.73%,蛋白质脱除率为30.33%。

摘要：以柿子多糖酶解液为原料,采用正交设计对柿子多糖喷雾干燥进行工艺条件的优化,分别考查最佳进风温度、进风风量、进料流量、助干剂添加量对柿子多糖喷雾干燥制粉的影响。在单因素试验的基础上,采用得粉率和溶解时间为评价指标,确定了喷雾干燥助干剂效果最佳的为麦芽糊精,最佳工艺为进风温度150℃,进风风量95%,进料流量17 mL/min,助干剂添加量40%,在此条件下喷雾干燥得到柿子多糖得粉率为33.64%,溶解时间为14.42 s。

摘要：通过电子舌对宫保鸡丁味觉优化的可行性进行判断分析。实验通过改变3种主味调料添加量,设计不同的样品,然后进行味觉数据测定。通过实验的无味点进行设计,验证数据的有效性。对不同样品测定的数据进行分析,发现添加咸味成分可显著增加菜肴的咸味指标,且随着咸味物质添加量的增大,样品咸味也逐渐增大。添加酸味成分可明显增大样品的酸味,但酸味并不是随着浓度的增大一直增大,在一定范围内增大酸味物质浓度并不能起到改变酸味的作用;酸味的增大会引起咸味、鲜味和丰富性的变化。甜味改变,电子舌测定的数据没有形成很好的规律。最后得出结论,电子舌可以用来优化宫保鸡丁部分味觉参数,如酸味、咸味。

摘要：随着计算机技术与网络技术的不断发展,利用网络平台进行优质数字化资源建设与整合,并加以应用,已成为高职院校教学模式改革的主要手段。综述目前高职专业课数字化教学资源建设情况,并结合超星学习通平台的特点,以“农产品质量安全检测”课程为例阐述高职院校专业课程优质数字化资源建设的设计思路、制作方法及应用方式,对于丰富教学手段、提高学生的学习兴趣和教学质量具有重要作用。

摘要：以核桃仁为原料,木糖醇为甜味剂,辅以燕麦片、麦芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻制作低糖核桃营养派。以核桃仁去皮浸泡时间、核桃仁烘烤时间、燕麦片添加量和木糖醇添加量为影响因素,利用感官评价和质构分析研究对成品品质的影响。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken响应面试验设计方法对低糖核桃营养派进行配方和工艺优化,结果表明:低糖核桃营养派的最佳工艺参数为:核桃仁添加量100 g,核桃仁去皮浸泡时间23 min,核桃仁烘烤温度160℃,核桃仁烘烤时间18 min,麦芽糖添加量10 g,燕麦片添加量20 g,木糖醇添加量13 g。在此条件下制得的低糖核桃营养派感官评分为95分,经过优化后的配方和工艺加工而成的低糖核桃营养派具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点。