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火棘果酿造果酒工艺的探索性研究: 收藏
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引用; 《中国食品工业》2022年第13期 120-123页; 作者：刘若寒任爱民李春浓林巧蔡利柏苑苑甘晓英郑晓庆西昌市天立国际学校四川西昌615000 盐源县中学校四川西昌615000 西昌学院四川西昌615000; 为了研究火棘果果酒酿造工艺的最佳条件,以火棘果为原料,通过单因素试验利用响应面试验设计对工艺进行优化,以综合评分为指标,得到了最佳酿造工艺:酵母添加量为1%,初始糖度6.00%,发酵的最适温度为20℃,最佳的发酵时间为13天,在此条件下...; 为了研究火棘果果酒酿造工艺的最佳条件,以火棘果为原料,通过单因素试验利用响应面试验设计对工艺进行优化,以综合评分为指标,得到了最佳酿造工艺:酵母添加量为1%,初始糖度6.00%,发酵的最适温度为20℃,最佳的发酵时间为13天,在此条件下各项性质综合评分最高为93.917。多个因素对全面性打分的影响为发酵时长>酵母添加量>发酵温度>初始糖度,优化后的火棘果酿造工艺可为今后火棘果果酒大规模生产提供科学依据。; 来源：详细信息评论

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