摘要：为提高猪大肠嫩度和保水性,实验利用酶-碱联合嫩化工艺对猪大肠进行嫩化。以剪切力和蒸煮损失为指标,首先研究不同嫩化工艺对猪大肠嫩化效果,研究结果表明酶-碱联合工艺对猪大肠嫩化效果最明显;之后以得率、蒸煮损失、剪切力为评价指标,进行单因素试验,研究不同工艺条件对猪大肠嫩化效果影响。在单因素基础上,根据响应面实验设计原理,获取BP神经网络训练模型所需要的训练、测试和验证数据。并采用遗传算法进行优化,得到酶-碱联合嫩化最佳工艺条件。结果表明,BP神经网络结合遗传算法优化得到最佳工艺参数为:NaOH质量浓度为1.40 g/L,NaOH处理时间为26 min,木瓜蛋白酶质量分数为2.0%,木瓜蛋白酶处理时间在55 min时,猪大肠的感官评分为9.125,与模型预测值基本符合。结果表明,该嫩化工艺可以显著改善猪大肠嫩度和保水性,对猪大肠加工具有一定参考价值。

摘要：与其他畜禽相比,我国兔新品种培育相对落后,工厂化饲养的主流品种还很大程度依赖国外引进。为节约引种成本和提高引种后的利用效率,本研究分析了引种群体大小与选种方案对引种后繁殖各世代群体生产性能和近交的影响。采用AlphaSimR软件进行群体模拟,共设计了3个不同引种规模、4个选种方案以及3个不同遗传力大小的数量性状,基于系谱信息和动物模型估计个体育种值。结果发现,引种后繁殖各世代群体的生产性能主要取决于性状遗传力的高低与所采用的选种方案,与引种群体大小之间没有明显的相关性。在不同选种方案中,当过分强调性状的性能提高时,群体的近交系数则会快速地上升;相反,不论群体大小如何,在采用随机选种方案时所观察到的近交增量最低。基于这些结果可以看出,在引种群规模较小时,尤其需要注意制定合适的选种方案,以避免过度近交的发生;而当引种群规模较大时,则可以适当强调性能的选育提高。与引种群的大小相比,选种方案对引种后繁殖群体生产性能和近交的影响更加显著。