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核桃多肽-硒螯合物制备工艺优化及其抗氧化活性研究: 收藏
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引用; 《食品科技》2019年第11期44卷 302-307页; 作者：林栋孙倩马立志周笑犁杜斌贵阳学院食品与制药工程学院贵阳550005 贵州省果品加工工程技术研究中心贵阳550005; 采用正交试验设计优化核桃多肽-硒螯合物的制备工艺,以螯合物中硒螯合率为指标,考察多肽浓度、pH值、螯合温度、多肽亚硒酸钠质量比、螯合时间5个因素对核桃多肽-硒螯合物制备工艺的影响,利用红外光谱对其结构进行表征,利用ABTS、羟基...; 采用正交试验设计优化核桃多肽-硒螯合物的制备工艺,以螯合物中硒螯合率为指标,考察多肽浓度、pH值、螯合温度、多肽亚硒酸钠质量比、螯合时间5个因素对核桃多肽-硒螯合物制备工艺的影响,利用红外光谱对其结构进行表征,利用ABTS、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价其抗氧化活性。结果表明:多肽浓度4%、p H8、螯合温度50℃、多肽亚硒酸钠质量比3:1、螯合时间50min为核桃多肽-硒螯合物的最优制备工艺条件。该条件下,螯合物中硒螯合率可达50.81%。红外光谱表明,核桃多肽-硒螯合物是不同于核桃多肽的新化合物。核桃多肽-硒螯合物对ABTS、羟基自由基的清除能力以及还原能力均高于核桃多肽,且随质量浓度的增加,呈现出量效关系。; 来源：详细信息评论

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