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传统方便面中大豆组织蛋白素食牛肉粒的研制: 收藏
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引用; 《粮食与油脂》2018年第7期31卷 56-58页; 作者：郑鹏飞高云吴金龙郝晓亮辽宁科技大学化学工程学院辽宁鞍山114051; 通过单因素试验和正交试验对全素大豆组织蛋白牛肉粒的生产配方进行了优选,确定的最佳配方为大豆油10%、玉米淀粉20%、卡拉胶0.7%、牛肉香精3%。在此条件下得到的产品,色泽、口感与牛肉粒相差无几,且营养价值较高。; 通过单因素试验和正交试验对全素大豆组织蛋白牛肉粒的生产配方进行了优选,确定的最佳配方为大豆油10%、玉米淀粉20%、卡拉胶0.7%、牛肉香精3%。在此条件下得到的产品,色泽、口感与牛肉粒相差无几,且营养价值较高。; 来源：详细信息评论

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