文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

响应面法优化红阳猕猴桃果酒的发酵工艺研究: 收藏
分享
引用; 《食品工业》2017年第8期38卷 113-116页; 作者：邹燕羽陈文俊李祖祥张云瑶张静瑜王兆丹重庆三峡学院生命科学与工程学院重庆404100; 以红阳猕猴桃为原料,采用响应面法研究红阳猕猴桃果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度和含糖量为影响因子,以红阳猕猴桃果酒的酒精度为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计构建二次回归方程的数学模...; 以红阳猕猴桃为原料,采用响应面法研究红阳猕猴桃果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度和含糖量为影响因子,以红阳猕猴桃果酒的酒精度为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明,经过优化后的红阳猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件为发酵温度24℃,含糖量22%,酵母菌接种量1%,在该发酵条件下所得红阳猕猴桃果酒的酒精度为8.46%vol,产品果香酒香浓郁,风味典型,口感好。; 来源：详细信息评论

限定检索结果