摘要：以促进切达干酪成熟为目的,筛选发酵菌种,菌种添加量、菌种比例,确定发酵剂对切达干酪促熟的影响。利用响应面中心旋转组合设计,优化出具有促熟效果的复合发酵剂的最佳配比,即:保加利亚乳杆菌(Lb)添加量为0.92 kg/100 kg原料乳,嗜热链球菌(St)添加量为0.77 kg/100 kg原料乳,瑞士乳杆菌(Lh)添加量为1.08 kg/100 kg原料乳,复合发酵剂的总添加量2.77%。使用优化的复合发酵剂,通过验证试验加工的切达干酪与R704商业发酵剂对照样比对,结果复合发酵剂具有显著的促熟效果(P<0.01)。

摘要：为提高朝阳地区旱地玉米降雨利用效率,增加旱地玉米产量,选用3个玉米品种(中熟品种辽单33、中晚熟品种沈禾201和晚熟品种东单60),设计6种密度(37 500,45 000,52 500,60 000,67 500,75 000株/hm2),采用两因素裂区试验(品种为主区,密度为副区)研究了垄膜沟种微集雨种植条件下品种和密度对玉米生长的影响。结果表明,在微集雨种植条件下,随着密度的增加,株高先增加后降低,但茎粗和棒三叶叶面积逐渐降低,LAI逐渐增加,且LAI在品种或密度的单一作用下及在二者交互作用下均差异显著或极显著;随着密度的增加,产量构成因素(穗长、穗粒数、千粒重等)逐渐降低,但产量却逐渐增加。在各密度水平下,3个品种以中晚熟品种沈禾201平均产量(13 781.89kg/hm2)最高,水分利用效率[28.73kg/(***2)]最大。要想充分发挥该区微集雨种植技术的增产潜力,建议选用中晚熟株型紧凑品种进行合理密植。

摘要：采用box-behnken实验设计法,研究不同添加剂的最佳添加量,选择菊粉、焦磷酸钠、柠檬酸钠和桔皮果胶进行单因素实验,并验证回归模型的显著性。结果表明,添加剂的最佳添加量:菊粉0.635℅,焦磷酸钠2.67℅,柠檬酸钠2.38℅,桔皮果胶0.525℅(均为质量分数),拉伸时间7.62 min。此时模型预测品质评分值为97.92分,验证试验结果为97分,与模型预测值基本一致。

摘要：采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的显著性。结果表明,Pizza干酪的最佳工艺条件:预酸化pH值6.45,热收缩温度40.56℃,拉伸温度79.70℃,拉伸时间7.62 min。该条件下模型预测感官评分值为48.71,验证实验结果为48.50,与模型预测值基本一致。

摘要：采用四分量二阶单纯形格子设计对柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠4种乳化盐进行再制涂抹干酪复配优化研究,探讨各样品的特性指标与混料因子之间的内在规律,得到再制涂抹干酪中乳化盐的最佳配方为:柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的质量比1:2:0:0;总添加量3.0%(m/m),此时再制涂抹干酪的黏度达到最低,可溶性氮含量和pH值最高。

摘要：目的建立一种快速鉴定携带耐药基因和肠毒素A基因的金黄色葡萄球菌的方法。方法根据金黄色葡萄球菌耐热核酸酶基因nuc、甲氧西林耐药基因mecA和肠毒素A基因sea的序列,设计特异性的引物和不同荧光素标记的TaqMan探针,通过反应体系和反应条件的优化,建立了能同时检测鉴定耐甲氧西林和产肠毒素A的金黄色葡萄球菌的多重荧光PCR方法。结果该方法特异性好,可在同一个PCR反应体系中同时检测金黄色葡萄球菌的3种基因成分,检测效率高。灵敏度可以达到2×10-7μg/μl。结论该方法可用于食品样品的检测和流行病学分离株的快速鉴定。

摘要：采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究产业化生产披萨干酪的最佳优化工艺条件,选择发酵时间、凝乳时间、排乳清pH值以及NaCl添加量进行单因素试验,并验证回归模型的显著性。结果表明,产业化生产披萨干酪的最佳工艺条件为发酵时间27.5min、凝乳时间37.5min、排乳清pH6.3、NaCl添加量2.07%。此时最大得率24.78%。此时所制得的披萨干酪有良好的干酪味,质地紧密、光滑、富有弹性、颜色均匀,拉丝长度、融化性、起泡性好,与实验室制得的各指标相差不大,能满足披萨质量标准要求,适于大批量的生产,能够实现产品产业化、工业化。

摘要：β-N-乙酰氨基己糖苷酶(β-Hexcase)在细菌、植物和动物中广泛存在,具有典型的外切酶活性并可以催化切除β-N-乙酰氨基己糖的非还原性氨基己糖残基,在细菌细胞分裂中具有重要作用.选取与保加利亚乳杆菌LJJ亲缘关系近的菌种的β-N-乙酰氨基己糖苷酶蛋白序列,利用ICO-DEHOP和CODEHOP在线简并引物设计软件设计β-Hexcase简并引物,选取Hex1-f和Hex1-r引物对,以LJJ基因组DNA为模板经PCR扩增得到614 bp产物.PCR产物连接pGEM-T质粒载体后克隆至大肠杆菌DH5α中,筛选阳性克隆提取质粒进行测序.测序结果显示产物长度为614 bp,该DNA序列经blastx比对发现与其他已知β-Hexcase基因具有相似性,表明所克隆的序列即为LJJβ-Hexcase的基因片段.β-N-乙酰氨基己糖苷酶基因的获得为进一步研究β-N-乙酰氨基己糖苷酶与保加利亚乳杆菌自溶的关系奠定了基础.

摘要：研究开发了常温贮藏燕麦干酪食品,利用SAS软件box-behnken对产品关键工艺参数进行了优化设计。常温贮藏燕麦干酪食品的最佳配方为:选择1个月快速成熟切达干酪和Mozzarella干酪(按照1∶2配比)共100g,加入11.46%燕麦,1.2%NaCl、2.27%乳化盐(柠檬酸钠),大豆分离蛋白添加量为3.76%,45%纯净水,融化温度86℃,保温搅拌8 min。同时,燕麦干酪食品在90天的理化、微生物指标,测项目均符合国标要求。

摘要：本文主要研究了膜过滤流速、膜过滤时间、稀释倍数对乳清液脱盐率的影响,同时研究了浓缩液浓度和结晶温度对产品感官指标的影响。并采用正交试验设计对膜过滤流速、膜过滤时间、稀释倍数进行优化,得到膜过滤流速、膜过滤时间和稀释倍数的最佳值分别为:0.9 mL/min、60 min和3倍。以此结果,通过验证试验制得的乳清粉脱盐率为71.26%。