摘要：为研究响应面法优化碱性蛋白酶提取野生山核桃籽粕蛋白质的工艺,在单因素试验的基础上考察了加酶量、pH值、提取温度和提取时间等条件对蛋白质提取率的影响。采用Box-Behnken Design试验设计,进行四因素三水平的中心组合试验,建立了蛋白质提取率与各主效因子的二次回归模型方程。结果表明,最佳提取条件为加酶量4.0%、pH12.0、温度47℃、提取时间2.0h。在此条件下,蛋白质提取率可达81.90%。

摘要：以野生山核桃为原料,探讨山核桃仁果脯的生产工艺和抗氧化性,根据酸价研究3种常用的抗氧化剂对山核桃果脯的抗氧化效果。试验结果表明,最佳工艺条件为:0.4%柠檬酸护色1.5 h,0.4%氯化钙硬化处理2.0 h,70%蔗糖溶液于55℃超声波辅助渗糖2.0 h。干燥工艺为:前期50℃烘制6 h,中期60℃烘制4 h,末期50℃烘制5 h的变温干燥。TBHQ的抗氧化效果优于等剂量的BHT、BHA。