摘要：本次试验探究天然、发酵及酶处理的豌豆对肉鸡生长性能及营养物质消化率的影响。发酵方法:将豌豆以1∶1混至每千克孢子含2.57×10~8枯草芽孢杆菌(Galli Pro)的水中,于30℃下发酵48h。酶解处理方法:将α-半乳糖苷酶、蛋白酶及果胶酶(GSM,瑞士)加到水中,混匀至豌豆团于30℃下孵育24h。试验以玉米-小麦-大豆为基础饲粮,采用3×3双因子试验设计,包括3个CP水平(10%、20%及30%)和3种豌豆类别(自然、发酵及酶解处理)。每周记录,于试验结束期(35日龄)测定肉鸡的CP、氨基酸(AA)、粗脂肪、淀粉、Ca、P、K的表观回肠消化率(AID)。数据采用GLM程序进行单因素方差分析。结果显示:发酵及酶解处理组均降低了豌豆中α-半乳糖苷、植酸钠、酶蛋白抑制剂活性及抗性淀粉含量。酶解处理组35日龄肉鸡饲料转化率最高,AID各处理组无差异;但CP水平对AID存在显著差异。自然组中,10%与20%CP组淀粉消化率和AID无差异,但显著高于30%CP组;发酵组及酶解处理组中,3个CP组淀粉消化率和AID值均不显著。综上所述,发酵及酶解处理均可提高豌豆的营养品质,在肉鸡饲粮中添加酶处理豌豆可提高肉鸡的生产性能,但对营养物质的消化率无显著影响。结果表明:酶解处理豌豆粉可作为肉鸡蛋白质来源可提高其营养品质。