摘要：为了研究不同产地紫色马铃薯(Solanum tuberosum L.)中花色苷含量及组分,采用p H示差法检测了甘肃、山东和贵州等不同产地"黑金刚"紫色马铃薯中总花色苷含量,并采用HPLC-VWD法对花色苷不同组分进行了分离和鉴定。结果表明,三个产地紫色马铃薯中花色苷组分种类相同,但总花色苷及花色苷各组分含量存在显著差异。甘肃产地样品中总花色苷含量最高,薯肉中含量为0.839 mg/g,薯皮为1.178 mg/g;贵州产地含量最低,薯肉中含量为0.512 mg/g,薯皮为0.865 mg/g。与甘肃产地相比,山东产地的暖温带海洋性季风气候和贵州产地的亚热带季风性湿润气候均显著降低了薯肉中所有花色苷组分含量,但也分别提高了薯皮中个别花色苷组分含量。可见,环境气候条件影响着马铃薯薯皮和薯肉中花色苷的合成。

摘要：研究通过化学分子分析和智能感官等方法对四川不同产地晒醋品质进行比较分析。采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取气相色谱与质谱联用(SPME-GC-MS)等化学分析方法对样品氨基酸、有机酸、挥发性有机物(VOCs)的种类和含量进行测定分析。通过感官评价,利用电子鼻、电子舌等智能感官结合主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)进行表征。结果表明,四种川醋pH3.08~3.29,总酸度16.40%~18.07%,色泽中a*和b*有显著差异(P<0.05);共检出17种氨基酸,其中,丙氨酸和谷氨酸含量最高;测定乙酸、酒石酸等9种有机酸,总含量在22.44~70.06 mg/mL,其中,乙酸和乳酸占总有机酸的50%以上,自贡醋样品的有机酸含量最高(70.06 mg/mL);共检出150多种挥发性有机化合物,其中,酸类(21.56%~44.34%)含量最丰富,眉山醋样中酯类和苯二氮类化合物等种类和相对含量较高;电子鼻、电子舌PCA的前两个主成分之和超过累计方差的98%,电子鼻CA分析显示自贡和眉山醋样差异较大,可能与其感官评价中的涩味及挥发性有机物中酮类、杂环类等的数量有关,电子舌CA分析显示自贡与眉山和南充醋样差异较大,则可能是由pH、总氨基酸、必需氨基酸、有机酸和总酸的差异引起的。通过化学分析、感官分析、智能感官评价结合化学计量法,可以用来表征样品因原料、工艺、配方等因素引起差异的相关性。本研究为建立可靠的中国食醋风味表征提供实用参考,为食醋质量和真实性评价提供了有效依据。

摘要：分别采集重庆、贵州、湖南、湖北等地市售鲊辣椒,在对其基础成分和抗氧化活性进行测定和对比分析后,采用自然发酵方法自制鲊辣椒,探讨其发酵过程中的品质形成规律。结果表明,贵州鲊辣椒维生素C和可溶性糖含量最高,抗氧化活性最强;重庆鲊辣椒水分含量最高,亚硝酸盐含量最低;湖南鲊辣椒可溶性蛋白含量最高;湖北鲊辣椒总酸、游离氨基酸含量最高,品质差异主要与不同产地鲊辣椒原料添加量和发酵条件有关。自制鲊辣椒在自然发酵过程中水分、维生素C含量呈下降趋势,总酸含量显著上升,亚硝酸盐含量在发酵6 d后降至较低水平。发酵过程中多糖含量呈下降趋势,还原糖含量上升,可溶性蛋白含量在发酵3 d时达到峰值,多肽和游离氨基酸含量在发酵6 d时最高,在发酵6~12 d时鲊辣椒的抗氧化活性处于较高水平。

摘要：采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术(HS-SPME/GC-MS)分析了不同产地路路通中的挥发性成分,采用正交试验设计优化了影响顶空固相微萃取技术的各项因素,以主成分分析、聚类分析两种化学计量学方法分析评价了8个产地路路通的挥发性成分。优化实验结果为1 g样品量在80℃下提取40 min,解析1 min。8个产地的路路通共鉴定出48种挥发性组分,不同产地的化学成分大致相同,含量差异较大。两种统计分析方法均表明,湖南、江苏、四川、辽宁4个产地的路路通挥发性成分比较相似,贵州、广西、安徽、河北4个产地的路路通比较接近。主成分分析结果表明,氧化石竹烯、δ-杜松烯、橙花叔醇可作为区分两大类路路通的代表性化合物。HS-SPME/GC-MS结合化学计量学方法可以有效地对不同产地的路路通进行质量评价,从而为中药路路通的药物开发和科学栽培管理提供重要参考。

摘要：目的:优化微乳超声提取葛根中总黄酮和总多糖的最佳条件,比较不同产地葛根微乳提取物对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)引起的2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)小鼠的治疗作用。方法:以总黄酮和总多糖的提取率综合评分为指标,采用星点设计法优化微乳超声提取的最佳条件,通过STZ诱导建立T2DM小鼠模型,以二甲双胍为阳性对照药,对比湖南、陕西、湖北和山西地区葛根对T2DM小鼠的降血糖作用。记录各组小鼠第0、4、8、14天非空腹血糖值,第1、2、4、6、8、10、12、14天进食量,第0、2、4、6、8、10、12、14天体质量,并观察小鼠大小便和精神状态。结果:微乳提取的最佳条件为溶剂物料比:6.8倍,提取时间:68 min,提取功率:520 W;湖北地区葛根总黄酮和总多糖提取率最高,分别为4.40%和8.50%。湖北地区葛根微乳对T2DM小鼠的治疗效果最佳。结论:该微乳超声提取工艺稳定、操作简便、提取率高,且湖北地区葛根微乳提取物所含总黄酮和总多糖高于其他3个产地,其对降低STZ致T2DM小鼠血糖的作用最显著。

摘要：目的:研究不同产地藏红花中游离氨基酸含量,为藏红花的研究、产品设计和开发提供理论支持。方法:以云南维西、上海、西藏、伊朗等地藏红花为实验材料,采用氨基酸自动分析仪对藏红花中游离氨基酸进行了测定。结果:(1)供试样品中除上海样品中检出17种游离氨基酸,其余样品均检出18种氨基酸,各样品中氨基酸总量分别为维西3号样品(编号为W3)981.464(mg/100 g)、维西2号样品(编号为W2)882.646 (mg/100 g)、维西1号样品(编号为W1)785.140 (mg/100 g)、西藏样品(编号为XZ)325.106 (mg/100 g),上海样品(编号为SH)312.369 (mg/100 g)、伊朗样品(编号为YL)310.427 (mg/100 g);(2)在游离氨基酸中,有赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等6种人体必需氨基酸;有谷氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺和天门冬氨酸等4种鲜味氨基酸;有丝氨酸、甘氨酸和丙氨酸等3种甜味氨基酸;有冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、精氨酸等9种药效氨基酸;(3)藏红花游离氨基酸中,丙氨酸含量最高,其次为γ-氨基丁酸。结论:游离氨基酸作为藏红花功能的重要组成部分,具有更高的营养价值和开发利用价值,通过对藏红花游离氨基酸含量的研究,可为藏红花的研究、产品设计和开发提供更多的理论支持。

摘要：在BrO^3--Mn^2+-H^+-CH3COCH3振荡体系中加入黄芪为反应底物,通过电化学工作站测定黄芪的电化学指纹图谱,设计正交试验考察建立黄芪电化学指纹图谱的条件并考察黄芪加入量、药材粒度对黄芪电化学指纹图谱的影响。结果表明,黄芪加入量0.5g,粒度为80目时可以取得理想的电化学指纹图谱。在此测定条件下,研究不同产地黄芪的电化学指纹图谱,通过分析图谱中的特征物理参数,达到鉴定黄芪真伪和对不同产地黄芪进行质量评价的目的。

摘要：[目的]比较不同产地党参多糖含量及抗氧化活性。[方法]采用单因素和正交试验设计优化党参多糖提取工艺条件,对不同产地党参多糖的含量进行比较,并采用ABTS、DPPH自由基清除率试验及铁离子还原法对不同产地党参多糖抗氧化活性进行比较。[结果]超声辅助法提取党参多糖的最佳工艺条件为超声温度60℃、超声时间40 min、料液比1∶30、提取次数3次;此条件下,吉林长白山的党参多糖得率最高,达29.56%,其次是青海尖扎党参,多糖含量达22.38%。不同产地党参多糖对ABTS自由基清除能力从大到小依次为甘肃定西、青海尖扎、青海大通、四川雅安、山西太行、吉林长白山,对DPPH自由基清除能力从大到小依次为甘肃定西、青海大通、青海尖扎、山西太行、吉林长白山、四川雅安,铁离子还原能力从大到小依次为青海大通、甘肃定西、吉林长白山、山西太行、四川雅安、青海尖扎。[结论]该研究为党参多糖的质量品质评价及抗氧化功能性食品的研究开发提供理论依据。

摘要：目的分析云南省不同产地大米重金属砷的污染风险。方法采用LC-AFS6500型原子荧光光度计,分析采集自云南省16个州(市)水稻主要产区的118个县(市/区)2592份稻谷的无机砷含量,并进行相关性分析、方差分析和LSD多重比较。结果供试样品无机砷含量的平均值为0.028 mg/kg,其中,工矿企业周边农田(0.036 mg/kg)>一般农田(0.026 mg/kg)>污水灌溉农田(0.021 mg/kg),以工矿企业周边农田重金属砷污染风险最大,经方差分析,F值为16.994,呈极显著差异。工矿企业周边农田和污水灌溉农田无机砷含量均以红河州为最高,分别为0.128、0.055 mg/kg,一般农田则以丽江市为最高,为0.078 mg/kg,且均与其他所有州(市)均呈极显著差异;普洱市的无机砷均值在16个州(市)中为最小,检出率最低;2592个样品中,有13份样品无机砷含量超限,占供试样品的0.50%,均采自红河州,其中个旧市6份、蒙自市5份和开远市2份。结论农业生态环境是影响大米重金属砷污染的重要因素,建议应对工矿企业周边农田重金属砷污染给予重点关注。

摘要：目的探索水提醇沉法提取红花多糖的最佳提取工艺,测定塔城、伊犁、和田3个不同产地红花中多糖的含量,并考察其体外抗氧化活性。方法在单因素实验的基础上,采用Box-behnken中心组合实验原理,以料液比、提取温度、提取时间为自变量,多糖提取率为响应值,设计3个因素3个水平实验,进行红花中多糖最佳提取工艺的优化。采用蒽酮-硫酸比色法测定红花中多糖的含量。以伊犁红花为研究对象,采用DPPH·、·OH及铜离子还原实验3种方法评价红花多糖的体外抗氧化活性。结果各因素对红花多糖提取率的影响次序依次为:提取温度>提取时间>料液比,最佳提取工艺为:料液比1∶51(g/mL),提取温度94℃,提取时间1.8h。测得塔城、伊犁、和田3个地区红花多糖的含量依次为(32.7±6.2)、(34.6±8.4)、(28.9±7.6)mg/g。红花多糖对DPPH·和·OH有较好的清除能力,对铜离子有较强的还原能力,且呈一定的量效关系。结论该提取方法简便易行,结果准确可靠,适用于红花多糖的提取,红花多糖具有较强的抗氧化活性,有望被开发成为天然的抗氧化剂。