摘要：采用混料设计方法,对红豆保鲜米饭的配方进行优化,通过建立红豆保鲜米饭感官评分的回归模型,得到红豆保鲜米饭的最优配方组合为:大米59.2%、红豆29%、白砂糖11.7%。

摘要：保鲜米饭在日益生活快节奏的今天显得越来越重要,自动计量技术是保证米饭能准确标准化生产的保障。在分析传统计量方法具有速度慢、占地面积大的问题后,提出多头自动计量技术,探索适合大型保鲜米饭生产线的多头自动计量技术,优化设计多个自动灌米装置和灌水装置,并根据某一特定的大型米饭生产线为例,获得量化的米与水的灌装比例,使研究更有具体的指导意义。

摘要：米饭的保鲜期是米饭生产线的关键衡量指标,保鲜米饭生产线前置处理的结果决定了生产出的米饭保鲜度、口感等因素。在分析传统米饭生产线生产出的保鲜米饭的情况后,提出以除尘、泡米、脱水等为主的新型工艺策略,研究了前置处理的关键工艺要素,获得了入料口、输送系统等的工艺规划路线,探索前置处理的除尘、脱水的实现策略,将研究成果运用到保鲜米饭生产中,获得较好的市场效果。