摘要：1 大豆生物利用的优选—熟化 高的能值和高的蛋白质含量使大豆在配制高营养浓度配方中格外有用,这对于发挥现代畜牧业之最大遗传潜力,提高饲料利用率以及使养殖者获得最佳经济效益都是很重要的。然而大豆尽管营养成分丰富,但不经加热处理,则因其含有有毒有害物质会限制动物利用其养分,而且还会有副作用。这些有毒有害物质包括:胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、甲状腺肿源、抗维生素因子、致过敏因子、金属螫合物,另外还有一些抑制动物消化吸收的因子如尿素酶、雌情素胀气因子等,由于含量低或复合影响,不良影响甚微。对这些有毒有害物质直接的去除方法就是加热处理使之熟化。因为这些抗营养素大都不耐高热,熟化的目的是使抑制因子活性下降,蛋白质利用提高,最终改善生物学效价。

摘要：本研究采用 6× 3析因试验设计的方法 ,研究了常压下加热温度为 70℃、 80℃、 90℃、 1 0 0℃、 1 1 0℃和1 1 5℃ ,处理时间分别为 2 0、 40和 6 0min ,以及采用 3× 4析因试验设计的方法 ,研究了高压下加热温度 (压力 )为 1 0 5℃ (3 5lb/in2 )、 1 1 0℃ (6 5lb/in2 )和 1 1 5℃ (1 0 5lb/in2 )、处理时间分别为 1 5、 30、 45和 6 0min对全脂大豆粉营养品质的影响。结果表明 :常压条件下温度因素对全脂大豆粉脲酶活性、粗脂肪和粗灰分及脂肪酸C1 6∶0、C1 8∶1、C1 8∶3的含量有显著 (P 0 0 5 )。综合分析表明 :全脂大豆粉中脲酶活性随加工温度的升高和处理时间的延长而明显降低 ,但同时也伴随着其营养品质呈下降之趋势 ;全脂大豆粉较适宜的热加工处理条件是常压处理 1 1 0℃ 6 0min或 1 1 5℃40min、高压处理 1 0 5℃

摘要：本研究采用6×3析因试验设计方法，研究了常压条件下加热温度为70℃、80℃、90℃、100℃、110℃和115℃，处理时间分别为20、40和60分钟，以及采用3×4析因试验设计方法，研究了高压条件下加热温度（压力）为105℃（3.51b/in^2）、110℃（6.5lb/in^2）和115℃（10.5lb/in^2），处理时间分别为15、30、45和60分钟对全脂大豆粉营养价值的影响。结果表明：常压条件下温度因素对脲酶活性、粗脂肪和粗灰分含量有显著（P＜O.05）或极显著（P＜0.01）影响；高压条件下温度（压力）因素对脲酶活性和粗灰分含量有显著或极显著的影响；时间因素对脲酶活性有极显著影响。综合分析表明，为了改善全脂生大豆粉的营养价值，加热处理以110℃、60分钟或115℃、40分钟及105℃（3.5lb／in^2）15分钟较为适宜。

摘要：从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶加酶量(碱性蛋白酶Alcalase与木瓜蛋白酶活力之比为2∶1)2 640 U/g,添加5 mmol/L Mn2+酶解180 min效果较好,水解度达到17.8%.