摘要：多吃全谷物食品营养更全面,还有利于减脂,更对肠胃有好处。然而除了杂面窝头和杂粮粥,还有其他既美味,又适合全家老少,同时还能让你大饱口福的新鲜做法吗?多谷物酥用料:燕麦片90克,杏仁片35克,蔓越莓干35克,瓜子仁或者南瓜子仁15克,细砂糖25克,蜂蜜25克,蛋白25~30克做法:1.将燕麦片、杏仁片、瓜子仁和蔓越莓干称重放入容器.

摘要：为有效提高自热米饭的营养价值及食用品质,该文以糙米、发芽糙米、黑米、绿豆、红小豆、小麦、青稞糙米为研究对象,首先研究高温流化处理前后7种全谷物吸水率、膨胀率的变化;然后测定添加到自热米饭中的7种全谷物在4℃下储藏0、1、14 d及14 d复热后的硬度,筛选出适合添加到自热米饭的全谷物;另外对筛选出的全谷物的浸泡时间和在自热米饭中添加的方法进行工艺优化;最后以全谷物的用量占自热米饭总质量的30%为目标,将筛选出的全谷物进行两两配方设计,进行感官评定,得到食用品质较好的组合配方。结果表明:高温流化处理后全谷物的蒸煮品质得到改善,且适合添加到自热米饭的全谷物种类为红小豆、绿豆、黑米和小麦;采用流化绿豆和流化红小豆浸泡1 h,流化小麦和流化黑米浸泡0 h,浸泡后均与精米混匀后蒸煮的制作工艺最佳;得到3种食用品质较好的组合:流化红小豆15%、流化绿豆15%,流化绿豆15%、流化黑米15%,流化红小豆10%、流化黑米20%。

摘要：我国发展全谷物产业,既能够提高粮食资源的可食化利用率,有效节约粮食;又可以减少食物中B族维生素等微量营养素、生物活性成分及膳食纤维等天然营养物质的损失,改善我国居民“隐性饥饿”问题,降低慢病患病风险;是贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》与“健康中国”战略,践行大食物观,推动乡村振兴战略实施的重要举措。当前,我国全谷物产业已初步形成了学界、产业界、政府、媒体和消费者等多方共同关注与联动的势头,但全谷物消费占比仍然极低。未来拟通过全产业链条设计与多维度布局,从科普与消费倡导、科技协同创新、标准标识认证体系、产业示范及典型场景推广等全方位推动,多举措合力,加快支持推动国家全谷物行动计划的落地实施,引导全民更合理的膳食及科学健康生活方式,保障国家粮食安全。

摘要：糙米是一种典型的全谷物食品,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视。欧美发达国家相继开展糙米全谷物食品开发研究。综述了新技术在糙米全谷物食品加工中的应用及新型糙米全谷物食品的开发进展,分析其产业发展中的一些问题,并展望了糙米全谷物食品研究开发方向。

摘要：“帆帆,快来帮帮妈妈!”这天放学后,迟帆帆正和魏小甜一起写作业,忽然听到妈妈在叫自己。两人赶紧开门迎出去,只见妈妈一手拎着一只大□袋,累得满头大汗。懂事的迟帆帆和魏小甜赶忙上前帮妈妈把□袋提进门。原来妈妈买了好多粮食呀!

摘要：全谷物消费与更好的营养摄入和饮食质量的改善有关。系统化设计和构建包括由通用标准、产品标准、方法类标准和技术规程标准在内的国家、行业、地方、团体及企业等各级标准,将为全谷物产业各环节提供规范统一术语,为生产者提供指导与规范,为研究数据的一致性、可比性提供统一的基础,为消费者的科普认知给予正确导向,同时,有助于规范膳食指南、健康声称等的制定及健康谷物食品包装、标签标识,也有助于行业监管统一,推动行业健康有序发展,已成为我国全谷物食品产业健康发展的关键与首要任务。

摘要：以高筋小麦粉、马铃薯粉和全谷物粉为主要原料,添加酵母、黄油、白砂糖、食盐等辅料,研制一种营养丰富、口感独特的马铃薯全谷物主食面包。通过单因素试验和正交试验对马铃薯全谷物主食面包配方进行优化设计,得到最佳配方为:以小麦粉100 g为基准,马铃薯粉17%、全谷物粉10%、白砂糖14%、酵母3.0%、食盐1.3%、黄油9%。

摘要：以马铃薯、糙米、燕麦、荞麦为原料,研制一种营养丰富且口感细腻的马铃薯全谷物复合代餐粉.通过单因素试验和正交试验对马铃薯全谷物复合代餐粉配方进行优化设计,得到最佳配方为马铃薯粉42%、燕麦粉21%、糙米粉16%、荞麦粉5%、白糖16%.

摘要：目的:了解大学生全谷物知识、态度、行为(KAP)现状及影响因素,为合理指导大学生饮食行为提供科学依据。方法:自行设计问卷,采用分层取整群抽样方法,通过“问卷星”平台,对新疆某医学院校大学生对全谷物KAP现状进行调查,并对结果进行分析。结果:共收取有效问卷804份,结果显示,调查学生对全谷物及其制品相关知识知晓率从39.6%~87.4%,平均为67.2%,略偏低。绝大多数学生对全谷物及其制品态度积极,肯定全谷物及其制品对身体健康的影响,97.9%的学生都比较愿意支持食用全谷物食品。行为方面,学生食用全谷物及制品的频率还是较低,每天摄入的人数占比仅为9.1%;购买原因主要是为了营养健康和减肥代餐,购买途径主要来自面包店和网络;女生、高年级学生,全谷物KAP表现更加良好。结论:调查学生对全谷物及其制品知识的知晓率低,态度尚积极,饮食行为还欠合理。建议营养专家利用课堂、网络等多渠道普及全谷物相关知识,纠正学生不良饮食习惯,建议学校食堂、超市增加全谷物食品,不断提高学生健康素养。

摘要：目的为有效判断全麦产品的质量,建立其标记物-烷基间苯二酚(ARs)的分析方法。方法以小麦和黑小麦为主要研究对象,采用析因设计探讨了提取试剂(丙酮、乙醇、乙酸乙酯)、提取方法(超声30 min, 60 min,室温振荡过夜)、样品状态(颗粒、粉末)对ARs测定的影响,通过对比色谱条件和适宜荧光波长建立ARs检测条件,在完成方法学评价基础上对部分市售麦类作物ARs水平进行了测定。结果和乙醇、乙酸乙酯相比,丙酮提取效果较差(P<0.05),考虑到试剂毒性和提取效率,确定粉碎样品经乙醇超声提取30min作为最佳提取条件,在Waters CORTES-C18色谱柱上用乙醇:乙腈(30:70,v:v)等度洗脱,以发射波长296nm,激发波长272nm进行荧光检测,可有效分离出AR 5个同系物组分,标准曲线回归方程决定系数R2≥0.9999,线性范围0.050~10.0μg/ml;精密度实验相对标准偏差<5%,三水平加标回收率94.5%~104%;市售全麦含量ARs总量分别为小麦47.9~54.3mg/100g,黑小麦53.6~60.9 mg/100g。结论本研究建立的液相-荧光法能高效分离全麦中ARs并进行准确测量,具有操作简单、灵敏度高、快速有效的优点。