摘要：为了解霉变六堡茶中真菌群落及其代谢产物的变化,利用Illumina高通量测序技术平台,对高温高湿环境仓储获得的霉变六堡茶样本(GGZ)和作为对照样本(BDL)的竹筐仓储的正常六堡茶进行真菌多样性分析,采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)对样本中的代谢物进行分析,然后对显著差异代谢物对应的通路进行代谢物集富集分析,并对差异代谢物与差异微生物进行关联分析。结果表明,霉变六堡茶丰度较高的菌为两门[Ascomycota(子囊菌门)和Basidiomycota(担子菌门)]、两属[Aspergillus(曲霉真菌属)和Wallemia(节担菌属)],BDL组丰度较高的菌主要为Ascomycota的Aspergillus和Penicillium(青霉菌属)。GGZ组与BDL组相比,***(赤曲霉)和***水平显著(P<0.05)上调,两者为导致六堡茶霉变的优势真菌种群。此外,霉变茶叶中黄酮类化合物含量较高,氨基酸代谢发生显著变化,咖啡因代谢下调。霉变六堡茶中,具有一定细胞毒性和遗传毒性的2-羟基异己酸的含量上调,与下调的Penicillium负相关。这些数据揭示了***、***以及2-羟基异己酸为六堡茶食品安全评估中的潜在风险因子,且霉变六堡茶中黄酮类化合物含量、氨基酸代谢以及咖啡因代谢的变化可能与品质变化相关。

摘要：影响六堡茶地理标志产品品质不可复制的地域因素、质量技术要求和标准等技术法规、WTO成员国互认的保护公约等共同形成了六堡茶产业集群的竞争优势。在六堡茶产业集群利益相关者中,政府是产业集群核心竞争力打造的主导者,企业尤其是核心网络的企业是提升产业集群核心竞争力的主体,企业间的竞争与合作,会促进知识、信息、资源的传递与扩散。但要注意的是,六堡茶等地理标志产业集群也存在竞争劣势:地理标志产业集群以农产品和食品居中多,上游茶园基地、设计等关联产业不多,下游加工、包装、销售等产业也不很完善,产业链一般比较短。

摘要：探究发酵及陈化工艺对六堡茶槟榔香形成的影响,为提高六堡茶槟榔香形成的效率及品质提供理论依据。试验选择广西大叶种为原料,以不同发酵度(A因素)、第1次陈化时间(B因素)、第2次陈化时间(C因素)为考察因素设计正交试验筛选出最适宜六堡茶槟榔香形成的发酵及陈化工艺。结果显示,六堡茶水浸出物、茶多酚及游离氨基酸的含量在经过渥堆发酵、陈化工艺后均呈下降趋势;A、B、C 3个因素对六堡茶槟榔香品质形成影响程度的排序为A>B>C;极差分析得出的最优组合为发酵阶段茶多酚含量降至23%~25%,窖仓第1次陈化时间为6个月,干仓第2次陈化时间为6个月;9个处理中最佳处理组合为T6(即发酵阶段茶多酚含量降至23%~25%,窖仓第1次陈化时间为6个月,干仓第2次陈化时间为0个月),其感官得分为91.6;次优组合为T5(即发酵阶段茶多酚含量降至23%~25%,第1次陈化时间为3个月,第2次陈化时间为6个月),其感官得分为90.4;组合T1(即发酵阶段茶多酚含量降至25%~27%,第1次陈化时间为0个月,第2次陈化时间为0个月)的感官审评得分最低,为81.8。在正交试验最优处理T6的基础上进一步开展干仓陈化处理发现,干仓陈化12个月的茶样感官审评得分最高,为97.0。由此可知,六堡茶槟榔香的加工以原料茶多酚含量降至23%~25%时的渥堆发酵程度为宜,且经过一定时间窖仓、干仓陈化有利于六堡茶槟榔香的形成;相对延长干仓陈化时间能促进槟榔香的发展。综合考虑仓储成本与时间成本等因素,生产中选择T6处理为宜。

摘要：基于千百年的文化底蕴,“故宫文创”已成为故宫博物院进行文化传播的重要载体,融合了故宫元素乃至中国元素的文创产品,与大众文旅热潮对接,扩大了故宫文化影响力的同时,也带动了全国各地文创产品的兴起与盛行。本文借鉴故宫博物院文创产品研发与营销实践相结合的方法,结合广西地域文化和民俗特色,以六堡茶文化为第一要素,以实用为设计核心,提出六堡茶文创产品的设计与营销思路。

摘要：通过分析六堡茶产品标签存在的问题、原因、危害,提出纠正的措施和建议。生产企业只有树立起正确的诚信意识、责任意识、质量意识、守法意识,并掌握六堡茶相关法律、法规、标准要求及了解历史文化的基础上设计标签,六堡茶标签存在问题可以得到纠正。结论:企业是解决标签问题的内因和关键,而社会监督则是外因和次要的。

摘要：六堡茶因其独特品质及较高的经济价值,产业规模不断壮大,传统的种植栽培模式已成为限制其产业高速发展的关键因素。加之绿色低碳发展理念需求,六堡茶高效生态型栽培管理技术逐渐受到重视。从六堡茶茶园选址、茶园规划设计、良种选择、土肥管理、病虫草害防治和茶树修剪等方面,对六堡茶高效生态栽培管理技术进行全面探讨,为广大茶农六堡茶绿色高产种植提供参考。

摘要：试验以中度发酵(茶多酚含量20%~23%)的六堡茶半成品为原料,以物料量大小(A因素)、第一次陈化时间(B因素)、第二次陈化时间(C因素)作为考察因素设计正交试验,研究不同陈化工艺组合对六堡茶品质的影响。极差分析及方差分析结果均表明A、B、C三个因素对六堡茶陈化品质影响的程度由大到小依次为C>B>A,极差分析得出的最优处理组合为:1 kg篓装,第一次陈化6个月,第二次陈化3个月,试验中9个处理最佳组合为T2(1 kg篓装,第一次陈化3个月,第二次陈化3个月),次优组合为T3(1 kg篓装,第一次陈化6个月,第二次陈化6个月)。综合时间成本因素,生产上以处理T2为宜。

摘要：广西六堡茶的“非遗化”使其逐渐成为可资利用的文化资源,并推动其不断实现资本转化。然而,广西六堡茶在实现资本转化的过程中,依然存在不少问题。因此,文章通过分析当前六堡茶在非遗化的资本转化过程中存在的问题与不足,提出相应的对策与建议,以期能够助推六堡茶更好地融入当今社会经济文化发展的实践中,在推动六堡茶产业高质量、可持续发展的同时,使非遗服务当代发展的作用得到进一步发挥,实现六堡茶提高综合产值的目标。

摘要：研究认为优越的天然环境是形成六堡茶品质的基础,优良的茶树品种是形成六堡茶品质的良好条件,特殊的加工工艺是形成六堡茶品质的关键。据此三个主要因素,开发人员设计和实现了六堡茶发酵罐与精制机械联装。六堡茶发酵罐的实现,实现了六堡茶精加工的标准化、自动化、程控化。

摘要：研究外源酶及渥堆条件对六堡茶渥堆发酵速度及品质的影响,选取酶活力配比、添加酶浓度、茶叶水分含量、渥堆温度4因素设计正交实验,筛选出最适宜的六堡茶渥堆新工艺组合为:酶活力配比(纤维素酶:木瓜蛋白酶)为1:2,添加酶浓度为2.5万U/kg,茶叶水分含量为26%~29%,渥堆的温度为40℃。该工艺组合不仅可以有效的缩短六堡茶渥堆周期,而且可以提高茶叶的品质。