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薏苡仁淀粉酶改性多孔化关键工艺优化: 收藏
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引用; 《中国粮油学报》2013年第6期28卷 44-49页; 作者：吕峰傅新征李宇翔福建农林大学食品科学学院福州350002 武夷学院茶与食品学院武夷山354300; 通过二次回归旋转组合试验设计方案,分别建立了糖化酶用量、酶改性时间和酶改性温度与薏苡仁多孔淀粉吸水率、吸油率的回归方程,探讨并优化薏苡仁淀粉多孔化酶改性工艺参数。试验结果表明,酶改性制备薏苡仁多孔淀粉的优化工艺参数组合为...; 通过二次回归旋转组合试验设计方案,分别建立了糖化酶用量、酶改性时间和酶改性温度与薏苡仁多孔淀粉吸水率、吸油率的回归方程,探讨并优化薏苡仁淀粉多孔化酶改性工艺参数。试验结果表明,酶改性制备薏苡仁多孔淀粉的优化工艺参数组合为:糖化酶用量500 u/mL、酶改性时间16 h、酶改性温度58℃;以此为条件并结合单因素试验所得其他适宜工艺参数制备薏苡仁多孔淀粉,得到的样品吸水率为129.01%,吸油率为79.87%,分别与理想条件下的试验值128.20%和79.30%之间无显著差异(P>0.05)。; 来源：详细信息评论

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