摘要：为提升冷冻紫薯块的功能性和品质,分别采用渗透脱水(osmotic dehydration,OD)、自然干燥、热风干燥和冷冻干燥(freeze drying,FD)对冷冻紫薯块进行预处理,探究不同脱水预处理方式对其花色苷损失的影响,明确减小紫薯花色苷在冻融过程中损失最有效的预处理方式。结果表明:冷冻融化后,OD处理组总色差值显著低于其他处理组(P<0.05),色泽与鲜样最接近。与其他处理组相比,OD、FD预处理可以显著抑制紫薯在脱水后的多酚氧化酶和过氧化物酶活力(P<0.05),而冻融后OD处理组多酚氧化酶和过氧化物酶活力最低。与其他处理组相比,OD、FD处理组1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、总抗氧化能力维持在较高水平。冷冻融化后紫薯块的27种花色苷均出现损失。与其他预处理相比,OD预处理可以将紫薯块脱水后和冻融后的花色苷损失率降到最低。因此,OD预处理是对冷冻紫薯块花色苷保护最有效的方式,适用于以花色苷提取为目的的紫薯冷冻贮藏。

摘要：为了研究真空冷冻干燥蒜丁实际生产的能耗组成及节能措施,该文根据实地考察食品冷冻干燥厂蒜丁的真空冷冻干燥生产过程所得的资料,研究了冻干蒜丁实际生产过程的能耗,得到实际生产时单位脱水能耗为1.19 kW·h/kg,满足行业标准JB/T 10285-2001规定的冻干设备单位脱水量能耗不高于规定值即蒸汽加热单位脱水耗电量1.22 kW·h/kg的105%的要求。分析了生产过程中产品冻结、冻干过程中制冷系统、真空系统、加热系统、控制系统4大部分的能耗组成,从适当提高制冷系统蒸发温度及提高干燥仓压力等方面提出一些建议并达到了节能的目的,为以后食品冷冻干燥生产的节能设计提供一定参考。

摘要：冷冻面团加工技术作为一种面食生产新工艺,是目前较先进的面制品保鲜技术。冷冻处理会对酵母活力、面团品质、面团面筋结构等产生不良影响。为了提高冷冻面团品质,明确不同食品改良剂对后发酵冷冻面团馒头品质的影响,该研究优化了复配增稠剂(卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠)、复配乳化剂(双乙酰酒石酸单双甘油酯、羧甲基纤维素)、复配酶制剂(谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶)和海藻糖对后发酵冷冻面团馒头品质的作用,通过单因素和响应面试验设计,考察了不同复合改良剂对冷冻面团馒头比容、质构和感官品质的影响。研究表明:海藻糖、酶制剂对冷冻面团馒头比容的影响极其显著(p<0.01)。在添加量为0.4%乳化剂、0.8%增稠剂、45 mg/kg酶制剂、2%海藻糖的复配工艺下,冷冻面团馒头的比容达到最佳水3.15 mL/g,其硬度和弹性也达到较优值,分别为926.832 g、0.9128。同时对未添加和添加复合改良剂冻藏0~2.5个月的冷冻面团进行扫描电镜观察,发现未添加复配改良剂的冷冻面团中大多数小淀粉颗粒裸露在外,颗粒分明,内部组织结构不均匀,而添加复合改良剂的冷冻面团淀粉颗粒镶嵌在面筋网络之间,蛋白网络结构清晰完整,冷冻面团内部组织结构均匀紧密,面团的抗冻性较强。

摘要：卫生部长春生物制品研究所基因工程干扰素中试车间改造工程系国家“七五”期间重点攻关项目之一,该工程由国家计委和卫生部批准于1987年下半年开始设计及施工,其主体改造是上海医工院设计的,制冷机房由我们自行设计,省地方建筑公司施工,于1989年7月提前一年竣工投产。一、工程概况本工程是原日伪时期留下的旧房,除原有建筑结构的柱、梁保留外其余全部重新设计改造,根据工艺与设备的要求。

摘要：背景:膀胱脱细胞基质因其制作工序简单,具有良好的生物相容性及细胞黏附性,越来越多的被应用在组织工程生物支架方面。目的:验证冷冻后真空抽干的膀胱脱细胞基质的生物学特性。设计、时间及地点:生物材料相容性实验,于2008-05/11在上海组织工程研究与开发中心实验室及上海第六人民医院实验动物房完成。材料:取2只新西兰大白兔,制备膀胱脱细胞基质。方法:正中切开兔膀胱,仔细剥下膀胱黏膜层,置入三蒸水中浸泡24h。放入含0.1%的聚乙二醇辛基苯基醚及0.15%氨水的脱细胞液中,定期更换脱细胞液,浸泡14d。对照组为直接体积分数为75%的乙醇浸泡保存,实验组为-80℃冷冻24h后真空抽干24h,体积分数为75%的乙醇浸泡保存。主要观察指标:分别通过苏木精-伊红染色、Masson染色、扫描电镜及力学测定研究其理化性质;采用兔膀胱平滑肌细胞作为种子细胞,通过细胞黏附实验、细胞活力测定(MTT法)、皮下埋植实验对2种膀胱脱细胞基质的各种生物学特性进行评价比较。结果:苏木精-伊红染色及Mason染色显示2种膀胱脱细胞基质无细胞成分残留,保持较完整的胶原成分;电镜扫描表面均呈裂隙状结构,以胶原为主,适合细胞黏附;力学检测实验组膀胱脱细胞基质保持了原来膀胱脱细胞基质的力学特征,且具有更好的拉伸率;MTT法测定细胞毒性均为0级;与膀胱平滑肌细胞均有良好的黏附性;兔皮下埋植1个月,均与皮下组织黏附良好,有肌肉黏附及血管增生。结论:经冻干后真空抽干的膀胱脱细胞基质具有良好可操作性及拉伸率,且保持了原有的生物相容性,制作简单,是理想的组织工程生物支架。

摘要：G蛋白偶联受体(GPCR)是生物体内一类庞大而又多样的细胞膜蛋白。GPCR可以应细胞外信号发生构象变化,进而结合不同效应蛋白激活下游多种信号转导通路,调控众多生命活动过程,参与几乎所有病理过程的发生和发展。近年来,冷冻电镜技术在研究生物大分子结构方面取得了突飞猛进的发展,基于冷冻电镜的GPCR信号转导复合物的高分辨率三维结构不断出现。本文阐述了GPCR和G蛋白复合物相互作用的共性结构特征——受体第六个跨膜螺旋的构象变化,也展示了GPCR识别不同G蛋白亚型选择性的结构基础。单颗粒冷冻电镜提供了更加高效地鉴定受体与配体相互作用分子机制的方法,为GPCR信号通路的机制研究以及基于结构的药物理性设计提供了重要信息。

摘要：大多糯米食品要在冷冻条件下贮藏，研究冷冻贮藏过程糯米淀粉的回生规律可指导其贮藏工艺的设计。实验结果表明，糯米淀粉浓度由1％增加到25％，冷冻1d糯米淀粉的最低回生率由4．5％增加到15．7％，冷冻7d最低回生率由4．7％增加到32．6％。糯米淀粉乳浓度为1％、5％和25％时冷冻过程的过冷温度会降低淀粉回生率，3d以内的短期冷冻贮藏糯米食品应避开10％-15％的淀粉乳浓度。糯米食品不宜在冰箱-18℃下冷冻贮藏，在此条件下贮藏一星期，糯米淀粉的回生率大于40％。糯米淀粉中少量直链淀粉会促进支链淀粉的回生。电镜图片显示，糯米淀粉呈现不规则块状，由6个以上平面组成，面直径为1～2μm的颗粒较多，每个面的断面比较平。糯米回生淀粉呈粘着层状结构。糯米支链淀粉呈现淀粉冻状，没有规则外形，而糯米支链回生淀粉有明显层状结构，层间距小于1μm。

摘要：根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系。

摘要：为了探讨冷冻保存对绵羊精子质膜完整性的影响,研究采用低渗肿胀—伊红拒染(HOS-EY)法检测冷冻保存前后绵羊精子质膜的完整性。实验设计了5个HOS-EY低渗染液浓度梯度组合(110、130、1501、70、190mOsm),按精子尾部肿胀与否和头部着色与否区分为4种类型进行统计。结果表明:绵羊冻融精子头膜尾膜均完整的Ⅳ型精子率(22.36%)和头膜尾膜均损伤的Ⅰ型精子率(47.4%)与鲜精比较分别极显著减少(58.64%)和增多(20.94%)(P<0.01),表明冷冻-解冻过程对精子膜造成严重损伤;头膜损伤-尾膜完整的Ⅱ型精子率(28.82%)在冷冻过程中极显著增多(16.72%)(P<0.01),头膜完整-尾膜损伤的Ⅲ型精子在冷冻组发生率(1.72%)显著减少(2.58%)(P<0.05),表明精子头膜或尾膜的损伤是独立发生的,且头膜损伤易于尾膜,5种HOS-EY低渗染液中150 mOsm组对精子尾部肿胀的检测效果最好。

摘要：2009年2月，一则“买空调，请屏住呼吸……”的广告充斥中国南方各大媒体版面，在2009冷冻年度旺季到来之前，美的以30％的降幅加温了国内空调市场，在这个充满未知的2009年，饱经风霜的中国空调行业又会是一番怎样的景象？