摘要：为提升高寒地区公路工程的使用寿命,结合工程勘察结果,进行施工原材料选择以及配合比设计,采用水泥碎石技术完成公路维修重建施工,并进行施工现场试样制备,进行压实性试验、冻融循环试验、低温膨胀试验,分析其冻融稳定性。在相同的冻融试验条件下,获取Y1和Y2质量损失率Δm、强度损失率ΔF以及损伤度S的试验结果,试验结果显示:采用水泥碎石技术施工后,能够提升公路质量,冻胀率为0.22%,冻融稳定性更佳,可提升高寒地区公路使用寿命。

摘要：为了提高马铃薯方便凉粉在保质期内的稳定性和品质,针对马铃薯方便凉粉保质期内出现析水及质地变硬的技术难题,结合凉粉凝胶成型的基本原理。采用响应面试验设计与单因素实验结合,优化绿豆淀粉、凉粉草多糖、魔芋葡甘露聚糖、羟丙基二淀粉磷酸酯等辅料对马铃薯方便凉粉样品冻融稳定性及质构特性的影响。结果显示:对添加绿豆淀粉11.86%、魔芋葡甘露聚糖2.11%、凉粉草多糖0.58%、羟丙基二淀粉磷酸酯2.24%进行重复试验验证后,马铃薯方便凉粉感官评分92.15分,析水率0.14%,硬度185.37gf,弹性16.73mm,采用响应面Box-Behnken优化获得的马铃薯方便凉粉辅料配比基本准确可靠,对马铃薯方便凉粉长期保存具有数据的指导意义。

摘要：文中详细分析了食品乳状液冻融过程中的失稳机理,特别是油水两相在冷冻过程中的结晶化特点,并总结了影响乳液冻融稳定性的因素及改善方法,如控制油相和水相组成、控制冷冻速率和合理设计乳液组成等。

摘要：以大米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,以不同的PH值、温度、时间为条件,采用正交实验设计,确定出制备大米交联淀粉的最佳工艺条件为:三偏磷酸钠2.2%、PH值10、50℃、35min。另外对交联淀粉以及在其中加入不同添加剂后的冻融稳定性进行了初步研究,结果表明:大米交联淀粉的冻融稳定性明显优于原淀粉,加入氯化钠和柠檬酸降低了交联淀粉的冻融稳定性,而加入蔗糖则增加了交联淀粉的冻融稳定性。

摘要：通过对苯丙乳液进行配方设计，考察了玻璃化温度，乳化剂类型、用量及配比和第2次滴加单体的组成对乳液冻融稳定性的影响。乳液性能测试结果表明：乳液聚合物玻璃化温度为15．7℃时，其冻融稳定性和成膜性能达到均衡；选择阴离子乳化剂脂肪醇聚氧丙烯醚硫酸钠和辅助乳化剂烯丙氧基羟丙基磺酸钠搭配，乳化剂占单体用量的1．5％，预乳化液和打底液中乳化剂分配比例为1：1～2：1，第2次滴加单体选择甲基丙烯酸甲酯和部分丙烯酸搭配，乳液冻融稳定性最佳。

摘要：目的确定挤出法制备乳剂的最优工艺。方法经挤出仪制备乳剂,采用正交设计法,以乳剂的平均粒径、变异系数为评价指标,考察了乳剂挤出工艺中滤膜孔径、挤出次数、温度及压力对制剂的影响,及最优工艺制得乳剂的离心稳定性、灭菌稳定性和冻融稳定性。结果采用优化挤出工艺制得乳剂的平均粒径为(116.7±2.2)nm,变异系数为(0.453±3.400),且离心稳定性、灭菌稳定性和冻融稳定性良好。结论挤出法可以制备粒径小、粒度分布均匀、稳定性良好的乳剂,该方法在热不稳定性药物乳剂的制备中具有很大的应用前景。

摘要：以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠、三聚磷酸钠为交联酯化剂,通过一步法制备交联酯化复合变性淀粉。采用Box-Behnken优化设计对制备工艺进行优化,最佳工艺条件为:反应温度130.62℃,反应时间126.71 min,pH 9.78,含水量23.85%,制得复合变性淀粉析水率为11.76%。经4次冻融循环后复合变性淀粉析水率仅为15.86%,具有良好的冻融稳定性。冻融稳定型复合变性淀粉的糊化开始温度降低至35.3℃、透光度增加至79.5%、磷含量为0.18%、抗凝沉性良好。这些特性使其可以改善冷冻食品的品质,在速冻食品中得以广泛应用。

摘要：为提高银杏抗性淀粉得率,使用微波和酶联合处理银杏淀粉制得银杏抗性淀粉。以银杏抗性淀粉得率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化出银杏抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:银杏淀粉乳浓度15%、微波功率750 W、微波处理时间90 s处理后,加入异淀粉酶20 U/g,在温度50℃、pH 5.8的条件下酶解时间3 h。在此条件下银杏抗性淀粉得率达25.3%。分析制备得到的银杏淀粉和银杏抗性淀粉的凝沉性和冻融稳定特性得出,银杏抗性淀粉较银杏淀粉的凝沉稳定性和冻融稳定性差,食品加工性能不突出。

摘要：研究卡拉胶、亚麻籽胶、魔芋胶三种食用胶对台湾烤肠冷冻稳定性效果。通过单因素实验,以感官、质构、水分活度、冻融损失率为检测指标,得出三种食用胶的最适添加比例为卡拉胶0.30%,亚麻籽胶0.30%,魔芋胶0.40%。采用正交试验设计对三种食用胶的复配进行优化,得出对台湾烤肠冷冻稳定性效果较好的复配比例为卡拉胶0.35%,亚麻籽胶0.25%,魔芋胶0.40%。通过本项目的研究很好的提升了台湾烤肠的冷冻质量,从而使台湾烤肠在速冻后冰晶重结晶的问题减小到最低,为消费者提供品质和口感更好的台湾烤肠,同时也为当代中国速冻食品行业的发展起到一定的促进作用。

摘要：本刊讯 近日，泰莱公司宣布推出一款名为RESISTAMYL^TM 140的新型淀粉，它专为热加工烘焙奶油而设计．有助于形成质地浓厚、便于切割的凝胶，保证产品爽滑细腻、奶香浓郁的口感、优异的烘焙稳定性及冻融稳定性．特别适合应用于烘焙奶油．奶油冻以及起酥奶油等产品中。该款新淀粉可使酥皮糕点或馅饼皮具有良好的粘结性，