摘要：主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕的保鲜期为9d,达到了预期效果。

摘要：设计原则与指导思想☆加工、包装生产线的设计应考虑生产规模、处理蔬菜种类,产品要求等诸多因素.针对不同的生产规模、加工品种和产品要求应选用不同的生产加工工艺及配套设备.

摘要：设计出了一条先进的净菜连续加工生产线。该生产线包括清洗、切割、保鲜和脱水等部分 ,它最大限度地保证了产品的质量 ,提供给人们新鲜、卫生、方便的蔬菜。

摘要：设计出了一条先进的净菜连续加工生产线。该生产线包括清洗、切割、保鲜和脱水等部分 ,它最大限度地保证了产品的质量 ,提供给人们新鲜、卫生、方便的蔬菜。

摘要：本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术。通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明,并制定出了净菜产品质量标准。

摘要：对年产10000t净菜生产项目进行了初步设计。完成了工艺流程选定、物料衡算、设备选型等工艺设计。设计由五大部分构成:设计说明书,工厂平面布置图,工艺流程图、车间管路平面布置图及主生产车间设备布置图。与传统的生产线相比,该设计的突出优点是原料适应面广、产品质量高,可满足2大类13种蔬菜的连续化生产。

摘要：在充分了解基于“新零售”模式下净菜销售发展的特点、现状和前景,同样也认清其目前存在的问题的基础上,文章提出了“小菜蓝”App的设计和开发,这对于未来净菜销售具有十分重要的意义。“新零售”是以消费体验为中心,进行了线上和线下融合,以新兴技术为支撑,解决传统零售模式中的消费痛点和发展瓶颈。在市场模式下,“新零售”将成为我国未来零销售的必经之路,净菜销售作为我国的新兴行业,逐渐在一些城市悄然兴起,越来越受到城市居民的青睐。

摘要：通过正交试验设计筛选出净菜加工过程中最优的消毒剂配方,结果表明:净菜加工过程中最佳消毒处理为O3浓度为10g/h、NaClO浓度为0.025%、浸泡时间为70 s。

摘要：为研究运输过程中的温度波动对平菇净菜品质的影响,在温度波动累积效应相同的情况下设计3种温度波动方式,探讨温度波动对平菇净菜贮藏品质的影响。试验结果表明,相比不做任何处理的平菇净菜而言,温度波动处理后的平菇净菜腐烂率、失重率显著上升,Vc含量以及感官品质显著下降,其中相较于恒温处理组感官评分在第5天的时候下降了74.3%;与低温向高温波动相比,高温向低温波动的平菇净菜贮藏品质相对较好,在第5天的时候感官评分下降了64%;并且,降低温度波动的频率可相对延缓温度波动造成的净菜平菇的品质下降。

摘要：本文以马铃薯为原料,通过无菌水、0.1%生姜提取液、0.1%生姜-壳聚糖保鲜液、0.5%生姜-壳聚糖保鲜液四种不同浸泡方式,测定马铃薯净菜在贮藏期内Vc含量、失重率、多酚氧化酶活性、菌落总数、感官品质。结果表明:生姜提取液对马铃薯净菜有一定的保鲜效果,生姜-壳聚糖保鲜液保鲜效果更好。0.5%生姜-壳聚糖保鲜液可以有效减缓马铃薯净菜Vc的损耗,降低失重率,抑制PPO酶活性和微生物的生长繁殖,保持马铃薯净菜的感官品质;贮藏第7d时,Vc含量、失重率、PPO酶活性、菌落总数和感官评分分别为24.61mg/100g、0.97%、2.61U/g、2.14 lg CFU/g、16.19分。