摘要：凉菜相对于热菜．站在相对配角的位置。不是有句话说得好吗？没有小角色。只有小演员。处于配角的凉菜一样有出彩的呈现。关键在于其背后的演绎者。这组出品于便宜坊的凉菜令人眼前一亮。创意来自于传统的积淀和灵性的爆发，

摘要：在无国界无菜系料理风潮的带领下，创意之风日渐兴盛，法国的优雅、阿根廷的奔放、日韩的精致、四川的椒麻……都可以在一家酒店里为客人集体亮相。融合、混搭、时尚、健康，这众多元素搅热了热菜之后，又大踏步向凉菜进军。

摘要：牛气冲天（红油小牛肉）原料：进口小牛肉150克，泡萝卜50克。调料：元茴3克，香叶3克，陈皮2克，小茴2克，葱段、姜片各3克，生抽5克，盐3克，红油味汁50克。

摘要：从烹饪的角度讲，凉菜的装盘是造型艺术的表现，这和许多因素有关。在形的方面是基础，必须根据原料所特有的形态，按照所装形状的要求，加工成丝、丁、片、块、条之后，才能进行装盘。

摘要：小巧别致的凉菜,即冷盘、开胃菜是开启一餐最先登场的菜式,可谓赢得食客好感的第一步。在我们亚洲地区,丰富多样的原料和调味技巧,搭配佐餐的茶酒,通过厨师的创意巧思及用心烹制,可以将平平无奇的小菜做得令人欣喜,甚至超越其他国家地区。

摘要：绚丽多彩的中国凉菜菜肴作为中国烹饪文化中最重要的一项内容，是中国劳动人民长期劳动与智慧的结晶，是宴席和宴会中不可或缺、引人入胜的菜品。中国凉菜工艺的孕育和发展推动了中国烹饪学的发展，它不仅体现着中国饮食文化的博大精深，而且工艺中融入了中国绘画艺术、中国文学和中国烹饪学等诸多领域的科学知识。

摘要：从美学的角度来看,凉菜造型可属于表现和再现的 空间艺术范畴.它是通过静止的、固定的、可塑的并食之甘味的烹饪原料作为表达材料,在二维或三维的空间范围内,反映现实生活的美和表达厨师的审美感受和审美理想.不仅以惬意的美味作用于人的味觉器官。

摘要：MR CHOW（中文为周先生）高级中餐厅自上世纪60年代开办以来,这里就一直备受当地人推崇,无论在英国伦敦,还是在美国纽约、洛杉矶、拉斯维加斯和迈阿密等地,每一家＂MR CHOW＂都是那个城市时尚和艺术的标志性场所,都是众多名人、明星出入的地方。

摘要：导读:凉菜在食客们心中的地位,从来都不低。如何做出令顾客称赞的凉菜?都说凉菜是先行官,凉菜是见面菜,一桌宴席的好坏,凉菜所起到的作用是功不可没的,要想做到画龙点晴的效果,事厨者不仅要有深厚的刀工功底,更要有绘画的艺术修养和美学的基础知识,凉菜对于味型的调制技术同样是考核厨师的重要专业能力之一,本期所推荐凉菜的制作者为新疆建设兵团阿拉尔香酒店行政总厨邱站国大师,邱大师历年荣获中国国际出版社中国当代名厨当选杰出人物等,2024年9月经《川菜》国际期刊杂志社推荐由美中餐饮业联合会授予全球优秀烹饪大师荣誉称号。邱大师的菜品对你的凉菜做出新高度一定会有着不同的帮助。

摘要：原本的菜汁成了夏天我们制作凉工采的捞汁，久而久之成了现下很时髦的“捞汁”吃法。夏天用一点自制捞汁来拌调鱼肉、菜、蔬、清新自然、爽口明快，操作也一点儿不复杂。