摘要：为了科学评价注浆浆液的抗分散性质与凝胶性能,设计速凝浆液抗分散性质试验装置,能够模拟浆液在未凝胶之前即受到动水冲刷的关键过程。利用该装置开展水泥水玻璃浆液与改性聚氨酯浆液的抗分散性质试验,并定义浆液留存率指标,对速凝浆液在动水条件下的抗分散性质进行定量评价。试验表明:水泥水玻璃浆液在较小动水流速条件下抗分散性能较好,随着动水流速的增大,浆液留存率迅速减小,其抗分散性质还受到水灰比、水泥浆与水玻璃体积比等因素的影响;改性聚氨酯浆液在较大动水流速条件下仍具有较高的浆液留存率,较水泥水玻璃浆液具有更为优良的抗分散性质和凝胶性能。根据速凝浆液抗分散性质与凝胶性能的试验分析结果,提出突水灾害治理注浆浆液的选择原则与综合治理措施。

摘要：咸蛋清富含蛋白质,可作为香干加工的原料,但其形成凝胶的能力较弱,如不经改良、直接加热成型制作香干,产品硬度低、品质较差。本文在研究咸蛋清凝胶性能的基础上,通过配方和工艺优化,改善了产品的凝胶质构和品质,建立了免卤制、直接加热成型的咸蛋清香干加工工艺,同时对优化条件下所加工产品的质构特性、感官品质、含水量、持水率及微观结构等进行了全面的表征。结果表明,加热成型温度和时间对香干的外观形态、硬度、弹性和内聚力影响显著,80℃下加热2.5 h效果较好;添加新鲜全蛋液和蛋清粉能显著提升咸蛋清香干的凝胶性能和质构;适量的黄豆粉、咸蛋黄和卤汁能显著改善香干的风味和口感;通过混料设计试验优化后的香干配方如下:咸蛋清61.49%、新鲜全蛋液30.75%、蛋清粉5.00%、黄豆粉2.00%、咸蛋黄0.76%、卤汁添加量2.0%。优化条件下加工的香干感官评分高达96.80,持水率达到了90.84%,硬度、弹性和内聚力分别为2711.30 g、0.85和0.68,质地较为致密、细腻,色泽光亮。综上所述,本文通过配方优化显著改善了咸蛋清的凝胶性能,据此所建立的咸蛋清香干加工工艺可行,所加工的产品品质优良。

摘要：用山梨醇、木糖醇分别和邻甲基苯甲醛、间甲基苯甲醛、对甲基苯甲醛三种芳香醛合成了6种缩醛化合物。通过对其在有机溶剂中的凝胶性能测试,发现产物的凝胶性能与其在有机溶剂中的溶解性能有关;通过对多元醇缩醛衍生物结构的分析,发现山梨醇缩醛衍生物的凝胶性能要优于木糖醇缩醛衍生物。

摘要：以食品级单月桂酸甘油酯(Glycerol Monolaurate,GML)协同羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)制备羟丙基甲基纤维素-葵花籽油凝胶(GlycerolMonolaurateenhanced Hydroxypropyl methylcellulose oleogel,GEHO),探究不同添加量的GML对GEHO的持油性、流变学行为、硬度、热学性质、氧化性质和微观结构的影响。结果表明:随着GML添加量的增加,GEHO中的分子间作用力增强,晶体结构改善,GEHO的持油性、可塑性、热稳定性和氧化稳定性提高;当GML添加量为7%时,持油性、弹性和硬度最佳。相较于单纯的HPMC葵花籽油凝胶,GEHO表现出更致密的凝胶网状结构,凝胶体系更加稳定。研究结果为复合油凝胶的制备及其在食品行业加工开发提供理论依据。

摘要：对传统的豌豆凉粉制作工艺进行优化,得到感官质量优良、凝胶性能好且保鲜时间长的豌豆凉粉的最佳工艺条件。通过L(934)正交设计试验优化酸浆发酵时间、酸浆发酵温度、豌豆浸泡温度、加热熬煮时间,以获得最佳品质的豌豆凉粉。结果表明:最佳工艺条件为酸浆发酵时间48 h,发酵温度25℃,豌豆浸泡温度30℃,熬煮时间70 min。采用最优工艺生产的豌豆凉粉不仅具有良好的感官品质,而且凝胶强度能满足产品运输的要求。

摘要：凝胶防灭火技术在煤矿防灭火工作中得到广泛运用,通过配比实验,利用偏铝酸钠替代碳酸氢铵作煤矿防灭火凝胶促凝剂,能够消除碳酸氢铵作促凝剂产生的氨气,且凝胶性能同样达到了防灭火的要求,防灭火效果显著。