摘要：啤酒厂家对成品麦芽质量好坏的判断 ,除根据其分析指标外 ,外观也很重要 ,叶芽长度就是其中项目之一 ,所以 ,麦芽厂家对此也很重视。通过在小型制麦工艺上的探索 ,将澳洲的三个品种麦芽的叶芽长度控制在较理想的范围 ,为大麦生产提了一种可资借鉴的工艺方法。

摘要：　　前言:制麦工业废水主要来自制麦过程大麦的冲洗、浸泡及发芽喷淋时产生的有机废水.由于大麦品种和制麦工艺的不同、浸麦时间和换水次数的不同,废水的COD值为800～1900mg/L,BOD值500～1200mg/L,悬浮物1000mg/L左右,pH值6～9,水温常年在15～19℃;有机污染物主要为糖类、半纤维素、蛋白质及苦味质等,属于可生化性较好的废水.大连中粮麦芽有限公司污水站采用厌氧-好氧-气浮工艺处理废水,设计日处理能力6000吨,经过两年运行,出水符合辽宁省关于沿海地区废水排放的地方标准,取得良好的社会效益.……

摘要：为了获得有机硒含量高且品质优良的富硒麦芽,该研究以啤酒大麦为研究对象,比较两种富硒方式对麦芽硒含量的富集作用,分别研究了Na_(2)SeO_(3)溶液浸麦浓度、浸麦温度和浸麦时间对大麦芽长、发芽率和硒含量的影响,以总硒含量和有机硒比率为考察指标,采用响应面设计优化出富硒麦芽的最佳制备工艺,并对比了富硒麦芽和普通麦芽的理化指标。结果表明:对比发芽阶段采用Na_(2)SeO_(3)溶液喷淋,浸麦阶段采用Na_(2)SeO_(3)溶液浸泡显著提高了麦芽的有机硒含量。优化得到的最佳富硒麦芽制备工艺为:Na_(2)SeO_(3)溶液质量浓度为98mg/L,浸麦温度为18℃,浸麦时间为20h,此条件下麦芽总硒含量为19.81mg/kgDW,有机硒含量为12.90mg/kgDW。与普通麦芽相比,富硒麦芽的品质未受影响,总硒和有机硒分别提高了151倍和107倍。说明该制备工艺具有一定的竞争优势,可为今后富硒麦芽开发与利用提供一定的参考价值。

摘要：以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系。发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P焙焦温度>发芽温度。浸麦度为47%～48%、发芽温度为15～17℃、焙焦温度为80～81℃时SN1391小麦芽β-葡聚糖酶活力最高。

摘要：本文通过微型制麦过程中不同的工艺设计，试验研究在不使用或少使用外源赤霉素的情况下如何获得令酿造师满意的麦芽品质。