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检索条件"主题词=功能曲"

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根霉功能曲制曲工艺条件优化研究: 收藏
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引用; 《酿酒科技》2024年第1期 24-29页; 作者：蒲升惠秦辉徐琼张宿义杨艳蔡小波黄孟阳雷雨刘静王品翔付鑫泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000; 利用中高温大曲中筛选出的高产糖化酶根霉Rhizopus sp.菌株制备功能曲,通过单因素试验及响应面优化设计得出最佳工艺条件为:原料配比小麦粉∶熟糠∶麸皮(36∶10∶5)、接种量2.36%、料水比1∶0.6(g∶mL)、培养温度29.42℃和培养时间54.6...; 利用中高温大曲中筛选出的高产糖化酶根霉Rhizopus sp.菌株制备功能曲,通过单因素试验及响应面优化设计得出最佳工艺条件为:原料配比小麦粉∶熟糠∶麸皮(36∶10∶5)、接种量2.36%、料水比1∶0.6(g∶mL)、培养温度29.42℃和培养时间54.69 h。在此最佳工艺条件下制备的根霉功能曲糖化力为896 mg/g·h、液化力为1.5 g/g·h、试饭试验还原糖含量为37.5 g/100 g。; 来源：详细信息评论

微环境与酿酒: 收藏
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引用; 《食品与发酵科技》2013年第5期49卷 9-12,25页; 作者：万廷荃吴衍庸何志礼赵敏四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 中科院成都生物所四川成都610041 成都大学四川成都610000 妙奇思科技公司四川成都610000; 微环境单元可确保窖泥功能菌在其中生长良好。由微环境单元添加多孔物质组成的新型窖泥水分养分微流动性甚佳,用其做成的窖泥层能克服传统窖泥层之"表面效应",窖池老熟快,优级品比率高。"功能曲"能使窖池中各部糟...; 微环境单元可确保窖泥功能菌在其中生长良好。由微环境单元添加多孔物质组成的新型窖泥水分养分微流动性甚佳,用其做成的窖泥层能克服传统窖泥层之"表面效应",窖池老熟快,优级品比率高。"功能曲"能使窖池中各部糟醅都出好酒。; 来源：详细信息评论

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