摘要：为提高吡嗪类杂环香料的缓释性能和香气持续性,本文主要以2,3-二甲基吡嗪为芯材,β-环糊精为壁材,采用水相分子包埋的方法制备了香料微胶囊。实验设计了单因素实验和四因素三水平正交实验,研究了壁芯比、渗透剂用量、反应温度和时间等工艺条件对包埋率的影响,确定了最优制备工艺,利用高效液相色谱法分析产品中2,3-二甲基吡嗪的含量,并对产品进行了红外、热重和扫描电镜分析,研究了产品的加热释放性能。结果表明,优化的制备工艺为温度60℃、反应3 h、壁芯比5∶1、渗透剂与香料体积比4∶1,其中反应温度为影响包埋率的主要因素。所制备的微胶囊对2,3-二甲基吡嗪的包埋率达到29.8%,外观呈不规则颗粒状,粒径在1~4μm,表面有孔道。红外分析和形貌分析验证了吡嗪环糊精微胶囊产品的生成,热重分析表明微胶囊延缓了2,3-二甲基吡嗪的挥发,产品在室温下稳定,可长期保存,在220℃下对2,3-二甲基吡嗪具有较好的缓释效果。

摘要：本文研究了开菲尔粒菌种液芯微囊化的制备工艺,菌种的包埋率,并对菌种包埋后发酵效果进行研究。通过评估海藻酸钠、黄原胶、氯化钙添加浓度和搅拌速度对开菲尔粒分离菌种包埋率和微囊收获数的影响,选出最佳的包埋参数范围。根据Box-Benhnken Design试验设计,建立包埋率与因素变量的二次回归模型方程,并经验证该模型回归显著。最佳包埋条件是:海藻酸钠质量分数0.6%,黄原胶质量分数0.4%,氯化钙质量分数5%,搅拌速度700 r/min,此时最大包埋率89.13%。与理论预测值89.46%相差0.33%,试验结果可靠。经试验比较,液芯微囊化包埋菌种和开菲尔粒原粒同时发酵生产开菲尔,并用GC-MS法测定两种发酵乳的挥发性香气成分,结果主要的香气成分基本相同,分别是酯、醇和羰基化合物。这说明利用液芯微囊化包埋开菲尔菌种可行性高,为开菲尔产业的发展提供了研究依据。

摘要：为探讨乳糖酶凝胶微球的制备工艺及过胃保护作用,以海藻酸钠和κ-卡拉胶作为载体包埋乳糖酶,以氯化钙和ε-聚赖氨酸为硬化剂,分别用κ-卡拉胶和ε-聚赖氨酸为涂覆材料,采用离子交联法和复凝聚法相结合制备载乳糖酶凝胶微球。在单因素试验基础上,以乳糖酶存活率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化乳糖酶凝胶微球的最佳制备工艺。结果表明:ε-聚赖氨酸质量分数对乳糖酶存活率的影响最大,其次是κ-卡拉胶涂液质量分数,再次是复配胶(m_(海藻酸钠)∶m_(卡拉胶)=8∶2)总质量分数的影响。优化的制备工艺参数为:复配胶总质量分数2.8%、ε-聚赖氨酸质量分数0.6%、κ-卡拉胶涂液质量分数1.5%,在此条件下乳糖酶存活率达85.48%。凝胶微球在模拟的饭后胃环境中乳糖酶存活率在85%以上,说明乳糖酶凝胶微球具有作为功能性食品的潜力,可应用于乳糖酶不耐受人群。

摘要：采用层层自组装的方法,以百里香精油乳化液纳米微粒作为核心,利用壳聚糖和海藻酸钠对百里香精油进行包埋;以司盘80和吐温60复配乳化剂亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值、用量及油乳比例3个因素进行实验,确定乳化液最适制备条件;以壁材溶液质量浓度、组装层数、每层组装时间、搅拌速率、组装温度、壁材溶液pH值和固化剂用量进行单因素试验,以主要因素设计正交试验,确定最佳包埋条件。结果表明,乳化液制备条件为HLB值10、乳化剂用量6%、精油与乳化剂体积比1∶6,此条件下所制备的乳化微粒为模板,组装层数4层、搅拌速率1 040 r/min、每层组装时间15 min、壁材溶液pH 5.0、组装温度30℃,此条件下包埋率最高为80.23%。

摘要：该研究以水杨醛和壳聚糖的席夫碱反应产物为壁材,花椒油为芯材,采用喷雾干燥法得到花椒油微胶囊产品(Zanthoxylum bungeanum oil microcapsule, ZBOM),表征ZBOM的结构、形貌和粒径并测定了产品的热稳定性,同时探究了壁芯质量比、乳化剂质量浓度和蠕动泵进料速度3个因素对包埋率的影响,设计正交试验,优化制备工艺。结果表明,SA-CS壁材通过物理作用包埋花椒油,成功制得球形花椒油微胶囊。优化后工艺为:壁芯质量比1∶0.75,乳化剂质量浓度1.95 g/L,蠕动泵进料速度300 mL/h,此条件下包埋率为(67.2±0.6)%。ZBOM成囊效果好,囊壁光滑,无粘连现象,具有一定热稳定性。该研究结果丰富了微胶囊壁材的选择,有望进一步应用于食品、医药等领域。

摘要：以β-环状糊精、明胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯为壁材而制成的乳酸亚铁微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂。试验采用L9(3)4正交设计,结果表明:乳酸亚铁微胶囊化的最佳配方为β-环状糊精86.4%、单甘酯1.0%、明胶10.8%、蔗糖脂肪酸酯1.2%,对乳酸亚铁的包埋效果最好。包埋率、有效铁相对含量分别为96.05%、10.33%,差异显著(p<0.05),对液态奶的感官性状无影响。

摘要：为了使紫苏精油的色香味和生物活性更持久,本研究以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,紫苏精油为芯材,通过喷雾干燥的方式制备紫苏精油微囊粉。研究精油纯度、壁材质量分数、壁芯比及均质时间对紫苏精油包埋率的影响,并在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法对紫苏精油微囊粉制备工艺进行优化,建立了二次多项式回归方程的预测模型。研究结果表明,紫苏精油微囊粉最佳制备工艺条件为:紫苏精油纯度81%,壁材质量分数20%,壁芯比3∶1,该条件下包埋率为80.19%。喷雾干燥法制备的紫苏精油微囊粉包埋率高,操作简单方便,适宜规模化生产。

摘要：该文首先以乳化液稳定性、黏度和包埋率为指标,从β–环糊精、大豆分离蛋白等7种壁材中筛选出3种作为打瓜籽油中不饱和脂肪酸的包埋壁材,然后利用混料设计优化三种壁材的配比。结果表明:以大豆分离蛋白70.7%、麦芽糊精29.3%进行复配,采用芯壁比1∶3,乳化剂(1.0%,蔗糖酯∶单甘脂=4∶1)进行三次包埋验证试验,平均包埋率为87.43%±1.07%,与模型预测值(88.67%)高度吻合。

摘要：采用超临界二氧化碳抗溶剂法制备聚乳酸-羟基乙酸共聚物(curcumin-encapsulated poly(lactic-co-glycolic acid),PLGA)包埋姜黄素的纳米颗粒。以姜黄素包埋率为优化指标,利用响应面试验设计方法,系统考察芯材比、PLGA溶液流速、超声功率3个因素对PLGA包埋姜黄素的影响。结果表明:当PLGA与姜黄素质量比3:1、PLGA溶液流速1.8 mL/min、超声功率180 W时,包埋率达到93.89%。姜黄素-PLGA颗粒平均粒径为90 nm,粒径分布窄。

摘要：鱼油微胶囊的壁材对鱼油的抗氧化性有重要的作用,为优化罗非鱼油微胶囊的壁材组成,对明胶、蔗糖、黄原胶等壁材配比进行了响应面设计,以罗非鱼油微胶囊产品的包埋率作为主要评价指标。研究发现,罗非鱼油微胶囊适宜壁材配方为:蔗糖13·50%,明胶5·10%,黄原胶0·31%,鱼油6·50%。由此壁材配方得到的微胶囊化罗非鱼油产品的包埋率达到89·16%,产品经加速氧化15d后POV值仅为对照的二分之一,抗氧化性明显。产品水分含量低,色泽洁白,溶解性好,溶解后呈牛奶状,有较好的鱼油味。