摘要：采用弹性蛋白酶和复合磷酸盐为嫩化剂,选用工程法速溶调味料和真空滚揉技术,开发了嫩化性卤牛肉生产新工艺。通过正交试验设计和对卤牛肉持水性测定及感官评定,确定卤牛肉嫩化的较优工艺参数为:弹性蛋白酶用量为0.001%,溶液注射量为15%,滚揉时间为20-30min,滚揉间歇时间10min,腌制时间为6h,煮制时间15min。

摘要：过桥米线，建水人认为他们做的最美味，最地道，能瞬间俘虏食者的味觉，这是他们为之骄傲的饮食文化。马成林的一天，便开始于早餐——这碗亲自煮的米线。清脆带着露水的草芽、时间熬制的酸菜、酱味十足的卤牛肉、还有那手工制作的绵软Q弹的米线，最后点缀一些烫好的韭菜豆芽，一勺辣子，这样诗歌一样的搭配，好似把艺术咀嚼进了每根神经一般。马成林是个不折不扣的“吃货”，他坚信吃也是艺术。不会吃的人做艺术，抓不住欲望的核心，抓不住精神哲学传递的媒介。

摘要：1吊脚楼里内清晨[幽暗的灯光。床上荷花水草、鸳鸯戏水图案纺织的花布被。床下铺垫根根稻草。花被一头,女人白白的肩头和臂膀,横着半个身子压在黑黑的健硕的男人身上。[四方桌子简陋无漆。一盏摔缺了个口的土陶,灯盏干枯,灯芯将熄,闪着绿豆大的光……[窗外。突然传来丘八扯着嗓子的声音。