文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

湘西原香醋陈酿过程中主要成分变化动态: 收藏
分享
引用; 《粮食科技与经济》2013年第4期38卷 58-60页; 作者：余佶黄黎慧黄群麻成金高耀富刘波吉首大学食品科学研究所湖南吉首416000 湖南省粮油科学设计研究院湖南长沙410201 湘西自治州边城醋业科技有限责任公司湖南吉首416003; 测定不同陈酿年份湘西原香醋中总酸、总酯、氨基酸态氮和还原糖等主要成分,并探讨其变化趋势。食醋紫外光谱图可重现性高,图谱呈现出陈醋中物质含量及成分变化动态。结果表明,食醋生产过程中陈酿是对产品的一个完善过程;从2009年和2010...; 测定不同陈酿年份湘西原香醋中总酸、总酯、氨基酸态氮和还原糖等主要成分,并探讨其变化趋势。食醋紫外光谱图可重现性高,图谱呈现出陈醋中物质含量及成分变化动态。结果表明,食醋生产过程中陈酿是对产品的一个完善过程;从2009年和2010年开始陈酿的总酸含量较高,总酯、氨基酸态氮含量、还原糖含量等都处在较高水平;色香突出,口味柔和,品质较佳。; 来源：详细信息评论

限定检索结果