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高酸度醋发酵工艺研究: 收藏
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引用; 《食品与生物技术学报》2010年第6期29卷 911-915页; 作者：亓正良杨海麟张玲冷云伟权武王武江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 中国矿业大学江苏徐州221008 徐州恒顺万通食品酿造公司江苏徐州221003; 采用分段变量式发酵启动工艺,有效地防止了醋酸生产菌老化,缩短了启动时间;通过对酒醪清混液发酵方式实验比较,证实混液中的固形物对醋酸发酵传氧效率起到一定的负面作用;研究结合科学的分割发酵工艺设计和连续分割发酵实验,结果表明:...; 采用分段变量式发酵启动工艺,有效地防止了醋酸生产菌老化,缩短了启动时间;通过对酒醪清混液发酵方式实验比较,证实混液中的固形物对醋酸发酵传氧效率起到一定的负面作用;研究结合科学的分割发酵工艺设计和连续分割发酵实验,结果表明:醋酸平均发酵强度由原来0.12 g/dL·h提高到0.19 g/dL·h,发酵时间平均缩短4 h,高酸度醋连续发酵酸度达到9 g/dL食醋,平均生产强度为0.18 g/dL·h,比国内现有生产水平提高20%。; 来源：详细信息评论

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