摘要：结合《义务教育生物学课程标准(2022年版)》的“跨学科实践”学习主题,分析了解跨学科实践的内涵,运用6E教学模式开展“探究馒头发酵的适宜条件”跨学科实践活动,学生以小组形式参与学习活动,通过尝试运用多学科的知识、方法和技能,解决现实问题或生产特定的产品,提高实践能力,发展核心素养。

摘要：围绕《选择性必修3·生物技术与工程》的发酵工程专题进行整合拓展延伸,开发了“发酵食品的制作”这门拓展型校本课程。从课程开发缘由、课程内容与目标分析、开发方案设计、课程实施与课程评价几个方面介绍了“发酵食品制作”的全部过程,形成较为完整的校本课程开发框架,可以作为案例提供给一线教师,为今后的学科拓展型校本课程开发提供参考与借鉴。

摘要：“生物学与社会·跨学科实践”学习主题是《义务教育生物学课程标准(2022年版)》(以下简称“新课标”)的一大亮点,强调了科学、技术、工程等学科间的相互关联,旨在鼓励学生利用多门学科的知识和方法,多视角、多维度地去思考、解决现实问题或设计、制造相关产品,以发展学生的核心素养。本主题包括模型制作、植物栽培和动物饲养、发酵食品制作三类跨学科实践活动。这些跨学科实践活动与《义务教育劳动课程标准(2022年版)》鼓励7一9年级学生“参与种植、养殖等生产劳动,体会运用所学知识分析和解决实际问题的过程”的课程目标具有高度的关联性和一致性。

摘要：PCR-DGGE技术是近年来新兴的一项开展微生物分子生态学研究的工具。本文介绍了PCR-DGGE技术的基本原理和技术背景,总结了应用PCR-DGGE研究发酵食品和饲料中真菌菌群时所设计或选择的PCR引物,图示了获得DGGE图谱中DNA条带序列信息的实验流程,并列举了DGGE技术的一些局限性和优化策略。综述结果有助于建立可行的PCR-DGGE技术方案用于发酵过程或产品中真菌群落结构和演替规律的检测分析。

摘要：传统发酵食品检验方法因受到死菌细胞和杂质颗粒的影响,导致检验稳定性不高。利用消除法处理活菌图像中的黑色连通区域,去除杂质颗粒,通过检测空心去除死菌细胞。根据处理后的活菌图像提取活菌特征参数,将提取到的参数输入到BP神经网络,得到发酵产物微生物检验结果。在此基础上,利用模糊控制技术设计反馈控制,通过温度参数的反馈实现对发酵食品微生物的质量控制。结果表明,研究的发酵食品微生物检验方法灵敏度高,精密度满足检验需求,稳定性得到了提升。

摘要：日前,爱尔兰APC微生物组研究所团队成员的最新研究表明,在短短4周内每天多吃发酵食品和富含纤维素的食物,对降低压力水平有显著作用。研究中,科学家招募了45名年龄在18-59岁、饮食中膳食纤维含量相对较低的健康志愿者,一半以上为女性。他们被分为两组,其中一组被分配了由营养师设计的饮食,以增加他们摄入益生元和发酵食品的量,这些食物被称为“精神益生菌”(Psychobiotics),因为它能给食用者带来精神健康。

摘要：在理论教学改革方面,以激发学生研发兴趣、提高实践能力、训练科学思维、建立产业化工艺理念为目标,紧跟学科前沿,从原有课程体系的只重视工艺逐步过渡为由原理到工艺、由机制到控制、由控制到设计、由设计到应用的分层次教学,引导学生建立发酵食品工业的工程化、产业化理念。

摘要：指出了发酵食品生产课是食品生物技术专业的必修课程,该课程具有很强的实践性和应用性。从课程项目化教学改革的总体设计思路、课程目标的制定、课程总体设计安排和教学实施流程等方面进行了课程教学改革的一些探索。

摘要：王吉文在《初中生物学跨学科实践的内涵与设计逻辑》(载《生物学教学》2023年第10期)一文中指出,在《义务教育生物学课程标准(2022年版)》提出的3类跨学科实践中,对于模型制作类、植物栽培和动物饲养类的实践,明确地提出了每类跨学科实践中需要“运用”或“考虑”的跨学科概念,如“结构与功能”等,而对于发酵食品制作类的跨学科实践,课标没有提出需要“运用”或“考虑”的跨学科概念,而是提出“运用多学科的知识和方法”。因此,初中生物学跨学科实践中,跨学科的“跨”其实有2种方式。

摘要：新型食品发酵工艺学课程是生物科学专业(发酵工程方向)的一门重要选修课,对培养学生的创新能力起着非常关键的作用,也具有十分重要的地位。然而,目前该课程的教学形式还没有脱离学科体系的架构,学生长期依赖教师的课堂教学,系统思维能力得不到锻炼,工程意识和工程能力得不到培训,更谈不上培养学生运用所学知识进行发酵食品生产和产品质量控制以及分析解决食品生产实际问题的能力,无法满足培养高素质技能型人才的实际需求。