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延长常熟叫花鸡保质期的保鲜工艺研究
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《江苏农业科学》2010年 第6期38卷 409-410页
作者：刘小莉 黄开红 周剑忠 单成俊 王英 刘懋成江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏省常熟市王四食品厂江苏常熟215500 
研究常熟叫花鸡保鲜工艺,通过单因素试验考察腌制工序中添加香料和防腐剂、以及荷叶处理对叫花鸡保质期的影响,结果显示腌制时添加香料对叫花鸡的储藏没有明显作用,添加防腐剂和对荷叶进行灭菌处理可以显著抑制叫花鸡产品中微生物的生长...
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