摘要：一直以来,坚果因高油脂、高热量让不少人敬而远之。但是,最近一个汇集76项网络荟萃分析研究更新了我们的认知,原来坚果也可以降血脂。在总的摄入量相同的条件下,适量食用坚果(一天不超过10克)可以改善各项血脂指标,有利于血管健康。研究还列举了不同血脂指标相对应的最适合食用的坚果:改善总胆固醇最适合吃开心果,改善甘油三酯最适合吃榛子,改善低密度脂蛋白胆固醇最适合吃腰果。本期“健康煮张”,我们就来做三道降脂坚果创意料理。

摘要：在动物界中,有使用工具的能力相当罕见,凤头鹦鹉却证明了自己能做的比单纯使用工具还要多。根据发表在《当代生物学》上的一篇文章,研究人员为一群凤头鹦鹉设计了各种任务。第一个任务是从一个设计巧妙的盒子中取出一枚坚果,这需要用到两种工具:首先是一件短而锋利的工具,用以切割薄膜;其次是一根长棍,用来把坚果从洞中取出。10只凤头鹦鹉中,5只可以够到坚果。

摘要：霉菌污染是坚果质检不合格的主要原因,实现其快速检测对于坚果行业发展具有重要意义。曲霉属、青霉属和镰刀菌属是坚果霉菌污染的主要污染菌群,根据其内转录间隔区(ITS)基因序列设计引物及3对特异性分子信标探针,建立了一种同时检测坚果中曲霉属、青霉属和镰刀菌属的多重实时荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)检测方法。通过对qPCR反应体系进行优化,得到良好的扩增曲线和标准曲线,该方法的检出限分别为:曲霉属2.5×10^(-2)ng/mL(约741 CFU/g),青霉属8.7×10^(-3)ng/mL(约500 CFU/g),镰刀菌属5.6×10^(-3)ng/mL(约454 CFU/g)。本研究为坚果中霉菌的检测提供了一种快速准确的方法,相对于国标检测方法需要耗时7 d,本方法用于检测坚果中的霉菌,用时仅为3 d。

摘要：逢年过节办喜事,桌上总是有花生、瓜子、核桃等坚果的身影,尤其是过年,坚果是家家必备的年货,你知道为什么吗?一方面因为不少坚果有讨口彩的好寓意,比如剥瓜子为“抓银”,嗑瓜子叫“磕穷”,都是先人们渴望摆脱贫穷,期盼来年富裕的意思。另一方面,还有一个比较实在的原因,那就是天太冷。在中医养生理论中,寒冷的冬季是“藏精气”的季节。很多坚果就是植物的种子,每一粒种子都可以生发成一棵植物,所以坚果中蕴含着无限生机,是大自然的“精气”所在。对于种子类食物的足够摄取,能帮助我们很好地养气补精,迎接春暖花开。

摘要：随着生活节奏的加快,年轻一代对休闲类食品日趋青睐,同时对休闲类食品的包装要求也越来越高。各品牌除了提升产品的健康品质及口感外,还积极在包装上进行创新。坚果包装不仅承担着对内装食品的保护作用,更是重要的视觉传播媒介。

摘要：作品说明:该套包装设计以民俗色彩、连续图案、吉祥图形元素做为创意点,用古典视觉做为坚果零食节庆礼品包装形象。

摘要：【目的】研究平欧杂种榛坚果种仁生长发育时期品质形成规律,探讨榛坚果种仁不同生长发育时期营养品质特点,为榛坚果的生产栽培管理、适时采收与高效利用提供重要的理论依据。【方法】以平欧杂种榛不同发育期坚果为研究对象,测定其果苞含水量、果壳含水量和种仁含水量,测定种仁主要营养物质含量和重要生物活性物质含量,包括脂肪、蛋白质、糖、脂肪酸、Vc、VE、总酚和总黄酮含量,分析榛坚果发育期种仁品质形成规律。【结果】在发育前期,种仁含水量从88.6%迅速降至38.2%,脂肪、总蛋白质和VE含量分别从29.9 g·kg^(-1) FW、37.3 g·kg^(-1) FW和0.038 g·kg^(-1) oil迅速增加至362.4 g·kg^(-1) FW、96.7 g·kg^(-1) FW和0.35 g·kg^(-1)oil,发育后期则保持在较稳定的水平;种仁中的VE以α构型为主,另含有少量的β、γ和σ构型;糖含量在整个发育期间逐渐增加,蔗糖是种仁中糖的主要组分,其含量在整个发育期间逐渐增加; VC在种仁充实期达到最大累积量0.13 g·kg^(-1) FW,随后则迅速降低直至坚果完全发育成熟时的0.062 g·kg^(-1) FW;总酚和总黄酮含量在发育前期逐渐增加,并在种仁充实期达到峰值,分别为1.49 g GAE·kg^(-1) FW和2.44 g RE·kg^(-1) FW,此后二者含量均迅速降低,坚果脱落期时总酚和总黄酮含量分别是峰值含量的34.0%和23.7%。【结论】在整个发育过程中,榛坚果种仁的含水量逐渐减少,营养物质逐渐累积;作为种仁脂肪的主要脂肪酸组分,油酸含量逐渐增加的趋势与棕榈酸和亚油酸含量逐渐减少的趋势一致;以α构型为主的VE逐渐累积; VC、多酚和黄酮等抗氧化活性物质的累积在种仁充实期达到峰值,在之后的成熟过程中迅速减少。种仁发育前期是各种营养物质形成的重要时期,种仁充实期是榛坚果种仁生长发育进程中的转折时期,榛坚果在此时期基本完成了主要营养物质的积累,并具有较高的抗氧化活性物质储备。

摘要：以燕麦浆和坚果为主要原料制备燕麦坚果饮料。通过单因素实验和响应面试验设计,以感官评价为指标,对燕麦浆添加量、坚果浆添加量、紫苏籽油添加量、食用盐添加量4个因素对燕麦坚果饮料的配方工艺条件进行研究。结果表明:当燕麦浆添加量为44%,坚果浆添加量为2%,紫苏籽油添加量为0.10%,食用盐添加量为0.10%时制备得到的燕麦坚果饮料感官评价得分最高为91.50分。该工艺条件下研制出的燕麦坚果饮料口感爽滑、品质稳定。对此工艺条件下的燕麦坚果饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为(7.20±0.03)g/100g,蛋白质含量为(0.67±0.07)g/100g,脂肪含量为(1.23±0.04)g/100g,还原糖(以葡萄糖计)含量为(9.40±0.13)g/100g,β-葡聚糖含量为(4.28±0.05)μg/mL,膳食纤维含量为(0.48±0.05)g/100g,卫生指标符合《谷物类饮料》(QB/T 4221-2011)标准。

摘要：整个互联网电商“江湖”，坚果品类所占比重虽然不高，但近五、六年来，论风云变幻，比熊熊战火，其精彩和激烈程度绝对数一数二。坚果品类为了讨好其所聚焦的“80、90后”这支消费大军，各家企业在产品构架、包装设计、品牌营销上挖空心思，创意无极限。

摘要：整个互联网电商＂江湖＂,坚果品类所占比重虽然不高,但近五六年来,论风云变幻,比熊熊战火,其精彩和激烈程度绝对数一数二。正如其所聚焦的＂80、90后＂,为了讨好这支消费大军,各家在产品构架、包装设计、品牌营销上挖空心思,创意无极限。