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双螺杆挤压复合杂粮米的工艺优化: 收藏
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引用; 《农产品加工（下）》2013年第11期 35-39,42页; 作者：邓力何腊平李秋萍李静鹏崔波贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025 山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353; 借助双螺杆挤压机通过单因素试验和Box-Behnke设计,研究机筒温度、水分含量、螺杆转速和喂料速度4个挤压操作参数对高营养复合杂粮米的糊化度、复水性及整体质构的影响以及优化工艺参数。经响应面分析最终确定最优工艺参数是机筒温度157...; 借助双螺杆挤压机通过单因素试验和Box-Behnke设计,研究机筒温度、水分含量、螺杆转速和喂料速度4个挤压操作参数对高营养复合杂粮米的糊化度、复水性及整体质构的影响以及优化工艺参数。经响应面分析最终确定最优工艺参数是机筒温度157℃,水分含量17%,螺杆转速183 r/min,喂料速度232 g/min,在此工艺条件下复合杂粮米的糊化度为82.10%,与响应面分析得的预测值仅差0.49%,这表明此工艺具有潜在的工业化应用价值。; 来源：详细信息评论

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