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响应面法优化乳源蛋白水解工艺: 收藏
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引用; 《中国乳品工业》2020年第1期48卷 18-22页; 作者：范梦珠郭婷林文珍李文瑾陈平洪志骏张少辉上海交通大学农业与生物学院上海200240 浙江熊猫乳业集团股份有限公司浙江温州325800 浙江辉肽生命健康科技有限公司浙江温州325800; 本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13...; 本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13 h,蛋白酶用量83 u/mL,发酵温度39℃。在此条件下蛋白水解度比单纯用瑞士乳杆菌发酵,水解度提高50.90%,实际水解度为72.21±2.12%。; 来源：详细信息评论

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