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响应面法优化蛹虫草猴头菇银耳复合蛋糕加工工艺: 收藏
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引用; 《宁德师范学院学报（自然科学版）》2024年第2期36卷 174-180页; 作者：吴艳钦张锶莹翁馨黄千慧魏奇宁德师范学院海洋学院福建宁德352100 闽东水产品精深加工福建省高校工程研究中心福建宁德352100 闽东特色生物资源福建省高校工程研究中心福建宁德352100 福建省科技厅产学研合作示范基地福建宁德352100; 为研究蛹虫草猴头菇银耳复合蛋糕的最佳工艺配方,以产品的外观、组织、弹性、口感等感官特性为评价指标,在蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量的单因素试验基础上,选择蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量为优化因素,采用Box-B...; 为研究蛹虫草猴头菇银耳复合蛋糕的最佳工艺配方,以产品的外观、组织、弹性、口感等感官特性为评价指标,在蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量的单因素试验基础上,选择蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量为优化因素,采用Box-Behken设计试验,对响应面三维图和等高线图进行分析获得蛋糕配方.结果表明,食用菌复合蛋糕的最优配方:蛋清160 g、蛋黄80 g、低筋面粉90 g、牛奶80 g、玉米胚芽油40 g、细砂糖90 g,以面糊质量为基准的蛹虫草添加量4%、猴头菇添加量2%、银耳添加量2%,该工艺条件下,食用菌复合蛋糕的感官评分为65.47分,接近模型预测值(64.97分).; 来源：详细信息评论

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