摘要：以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W_(小麦蛋白)∶W_(花生蛋白)∶W_(豌豆蛋白)=0.655∶0.135∶0.21。

摘要：随着健康产业的快速发展和人口老龄化进程的加快,高蛋白全营养类食品的市场前景愈发广阔。为研究不同蛋白质对产品渗透压的影响,本文开展了不同蛋白质水溶液渗透压随质量浓度变化的研究,同时设计10种不同蛋白配方进行冲调液渗透压的检测。结果表明,产品渗透压最高为254.33~300.00 mmol·L^(-1),可为相关产品的配方设计提供参考。