摘要：以糖化液为发酵底物,发酵力为评价指标,在糖化液底物、糖度、pH值、发酵时间和发酵温度5个单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计试验,对大曲发酵条件进行优化。结果表明,以高粱糖化液为发酵底物时,更适宜大曲微生物生长,当无氧发酵时间为96 h时,发酵力趋于稳定;响应面回归模型及统计分析得出大曲发酵最佳条件:糖化液pH5、糖化液浓度7°Bx、发酵温度30℃,在此条件下大曲发酵力最大。研究结果可为大曲发酵力的检测提供理论参考。

摘要：建立一种利用高效液相色谱检测酿酒大曲中黄曲霉毒素B1的方法。通过对前处理过程的溶剂选择、提取溶剂浓度、提取时间、免疫亲和柱前溶剂浓度的实验,采用单因素分析、正交实验设计找出最佳前处理条件,再通过线性范围、重复性、加标回收率对方法进行评价。此方法检测灵敏度高、重复性好,各类大曲的加标回收率都在85%~95%,结果可靠,适合各酿酒企业对大曲中黄曲霉毒素B1的内部风险控制。

摘要：主要是对大曲淀粉检测方法中样品前处理和检测过程中酸化操作的一项研究。在检测大曲淀粉前,采取不同的样品前处理方法,同时在检测过程中设计不同的酸化操作。研究两者对大曲淀粉检测结果的影响,通过对大曲淀粉含量的比对和加标回收的验证,确定两者对大曲淀粉检测结果的影响效果,寻找到合适的样品前处理方法和最佳的酸化操作方式,从而保证大曲数据的准确性。

摘要：首先,对于唐大曲的研究来说,古代留传的乐谱是第一手的,是最为接近原曲面貌的书面材料,而历史文献记载只能是第二手的。因而,必须要加大对乐谱发见与研究的力度,要把注意力真正集中到对已得古谱的解译之上,这才是解开乐曲真貌的硬道理。其次,以日本传抄自唐代的《三五要录》谱,所载的“游声、序、怙、破、急、引”等乐拍进行研究,为在一定程度上解开唐大曲乐拍特点铺平道路。

摘要：《盘涉参军》在日本文献中被记为般涉调大曲,中序、入破两个部分的曲谱在《新撰乐谱》中得到完整记录。作为大曲的《盘涉参军》,是歌、乐、舞一体的艺术形式,歌舞是其得以与参军戏建立联系的关键元素。中唐时期的“陆参军”已是采歌舞入戏,所用乐曲——《啰唝曲》尚为小曲。衍为大曲的《盘涉参军》应是直接受到“陆参军”的影响,并在唐文宗朝制成、东传。唐代歌舞戏已形成较为成熟的“以歌舞演故事”的传统,进入大曲的参军戏表演亦当保留着扮演脚色表演故事的戏剧特征。

摘要：元人燕南芝庵《唱论》是一部论述我国古代声乐艺术的著作,内容涉及元曲体裁、结构、宫调、演唱技法等诸多问题。全文结尾有"词山曲海,千生万熟。三千小令,四十大曲"之语,此处之"大曲"并非指"宋教坊大曲",而是指元北曲杂剧与诸宫调,"四十大曲"则是泛指元北曲杂剧与诸宫调作品数量多。芝庵在观念上用"大曲"指称元北曲杂剧与诸宫调,实际反映了其对大曲与元剧曲音乐之间演化关系的认识。

摘要：（三）龟兹大曲《舞春风》遗音研究一插页：曲谱原件图版1一、《碎金词谱》卷十.26页＂北.南吕调＂宋.柳永【瑞鹧鸪】《宝髻瑶簪》二、《碎金词谱》卷五.43页＂北.大石角＂宋.宋祁【鹧鸪天】《画毂雕轮狭路逢》三、《碎金词谱》卷十二.39页＂北.双角＂

摘要：以高粱、小麦、玉米为主要原料,以糖化酶添加量、大曲添加量、发酵温度、发酵时间作为研究因素,在单因素实验的基础上,采用响应面试验设计方法,建立相应的响应面模型并开展数据分析。获得最高大曲发酵液态白酒产酒率的工艺条件为糖化酶添加量0.8%、大曲添加量24.6%、发酵温度32℃、发酵时间5 d。在此条件下,大曲发酵液态白酒产酒率为(87.24±0.041)%,酒精度与风味物质含量符合最新国家标准中高度酒一级理化要求,对于大曲发酵液态白酒生产具有一定的理论指导作用。

摘要：大曲是我国古代大型歌舞音乐形式,其结构具有程式性、稳定性与规范性。唐宋之际大曲发展相沿承袭,并未出现历史断层现象。宋元以降,大曲结构在不断复杂化和精细化之后,逐渐从乐人技艺、音乐结构体制和结构思维三个层面向套曲体音声技艺发展,演化成宋金杂剧、诸宫调、北曲套数、南戏等音乐形态。以"曲本体"为本位,从音乐结构层面看,宋元以降诸种大型套曲体音乐形式,均具有大曲的音乐结构特征,它们是大曲在动态演化过程中,以自己的结构思维来组织和整合其他多种艺术元素所形成的不同种表现形式,它们是大曲的衍化形态。

摘要：（二）《甘州》大曲遗音研究插页：曲谱原件图版1一、《九宫大成南北词宫谱》＂小石角＂后蜀·顾琼：【甘州子】《一炉龙麝》二、《碎金词谱》卷八·49页＂北·小石角＂后蜀·顾琼：【甘州子】《一炉龙麝》三、《碎金词谱》卷八·48页＂北·小石角＂前蜀后主王衍：【甘州曲】《画罗裙》