摘要：为优化低值豆粕液态发酵生产大豆多肽工艺,应用Minimum Run Equireplicated Res IV析因设计进行了主效因子的筛选,根据主效因子影响及变化方向进行爬陡坡试验,最后,应用二次旋转中心复合响应面设计对液态发酵多肽工艺进行了优化,优化工艺条件为豆粕浓度6.0%、pH 8.0、装瓶量93.0 mL.300 mL-1。最优条件下模型预测多肽含量为707.204μ***-1,验证试验结果为683.023±9.23μ***-1(n=6)。

摘要：研究复合酶制备豆粕抗氧化蛋白肽的条件,采用响应曲面实验设计,优化酶解工艺,并采用高效液相色谱法对多肽酶解液进行分离纯化及抗氧化性能的测定。结果表明:胰蛋白酶与碱性蛋白酶的比例为2∶1,制备豆粕抗氧化蛋白肽的最佳酶解条件为:温度60℃,时间1.5h,底物浓度8%,酶用量0.4AU/g,得到蛋白肽含量14.08mg/g。高效液相色谱法分离出3个组分,且组分1的抗氧化效果好于其他组分。

摘要：将大豆多肽和大米多肽按一定的比例复配成降血压组合肽,二者的氨基酸组成互补,降血压效果会更好。以浓缩柳橙果汁、复合功能型甜味剂为原料,添加降血压组合肽、柠檬酸、羧甲基纤维素等配料,通过对饮料pH值、沉淀率和风味的评价,研究不同原料对配制大米肽及大豆肽复合多肽饮料的影响。实验复配功能型甜味剂是以三氯蔗糖:海藻糖:山梨糖醇按照0.02:1:2的比例,采用正交实验设计方法,确定大豆大米组合肽功能型饮料的最佳配方为大豆多肽粉0.15%、大米多肽粉0.15%、柠檬酸0.15%、复合功能型甜味剂10%、羧甲基纤维素0.2%、浓缩柳橙果汁5%,此配比制成的产品色泽、口感、气味和组织状态最好。

摘要：试验采用Plackett-Burman设计,选取麸皮、腐殖酸钠、糖蜜、磷酸氢二钾、硫酸镁、氯化钙、硫酸铵和硫酸亚铁8个在微生物发酵豆粕中对大豆多肽的产生有影响的因子进行筛选。试验表明:氯化钙(T=-1.46,P=0.241)、硫酸镁(T=1.28,P=0.292)和磷酸氢二钾(T=1.24,P=0.304)是相对比较重要的影响因子。结合各因子的显著性水平和经济效益,我们选择在发酵底物豆粕中添加5%麸皮、2%腐殖酸钠、0.2%糖蜜、1%磷酸氢二钾和0.2%硫酸镁。在此条件下,大豆多肽的含量能达到19.71%。