摘要：本研究采用６×３析因试验设计的方法，研究常压条件下，加热温度为７０℃、８０℃、９０℃、１００℃、１１０℃和１１５℃，处理时间分别为２０、４０和６０分钟，以及采用３×４析因试验设计的方法，研究高压条件下加热温度（压力）为１０５℃（３．５ｌｂ／ｉｎ２）、１１０℃（６．５ｌｂ／ｉｎ２）和１１５℃（１０．５ｌｂ／ｉｎ２），处理时间分别为１５、３０、４５和６０分钟对全脂大豆粉氨基酸含量的影响。结果表明：常压条件下，不同处理温度和不同处理时间对全脂大豆粉中各种氨基酸，及总氨基酸、鸡必需氨基酸和猪必需氨基酸的含量均无显著的影响；高压条件下，温度（压力）因素对全脂大豆粉中丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、总氨基酸、鸡必需氨基酸、猪必需氨基酸含量有显著（Ｐ＜０．０５）或极显著（Ｐ＜０．０１）的影响，而时间因素则无显著的影响。综合分析表明，全脂大豆粉以常压处理１１５℃、６０分钟以内或高压处理温度（压力）不宜高于１１０℃（６．５ｌｂ／ｉｎ２）。

摘要：在考察了大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上,采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化。结果表明,在大豆粉添加量10%,白砂糖添加量4%,32℃下发酵40 min的条件下,生产的大豆粉馒头品质最好。

摘要：目的了解我国食品检测实验室的大豆粉中转基因成分的检测能力。方法国家认可委组织实施了大豆粉中转基因成分的检测能力验证工作。15个省、市、自治区的37家实验室参加了本次能力验证。本研究介绍了本次能力验证的实施过程,包括方案设计、样品制备、一致性稳定性试验、结果统计等,并对能力验证结果进行了分析。结果实验室检测结果满意率为94.60%,样品检测结果一致率为98.90%。结论参加能力验证的绝大多数实验室可以准确检测大豆粉中转基因成分,具备了分子生物学检测转基因食品的能力。

摘要：在考察大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上,采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化。结果表明,在大豆粉添加量10%,白砂糖添加量4%,32℃下发酵40min的条件下,生产的大豆粉馒头品质最好。

摘要：本试验共有371头断奶仔猪用于评定血浆粉(SDP)、不同来源的大豆蛋白和乳糖对断奶仔猪生产性能的影响.在试验1中,128头断奶仔猪(5.99kg,18±2d)在2×2×2因素设计被用于评定第Ι阶段(0~14d)日粮中血浆粉(0 VS 7%)、乳糖(0 VS 3%)和两种不同来源大豆蛋白[大豆粉(SBM)和豆粕(ESPC)]对断奶仔猪生产性能的影响.试验结果表明:在含大豆粉的日粮中,血浆粉可提高第Ι阶段平均日增重(ADG)(P<0.01)和日平均采食量(ADFI)(P<0.05).但在含豆粕的日粮中,血浆粉则作用不明显.乳糖可提高第Ι阶段ADG和肉料比(G/F)(P<0.01).在试验2中,144头断奶仔猪(5.50kg,17±3d)在2×3×2因素设计被用于评定第Ι阶段(0~14d)日粮中血浆粉(0 VS3.5%)和三种不同来源大豆蛋白[大豆粉(SBM)、豆粕(ESPC)和大豆蛋白粉(SPC)]和第Ⅱ阶段两种日粮(简单日粮VS复合日粮)对断奶仔猪生产性能的影响.在第Ι阶段,血浆粉可增加ADG(P<0.01)和G/F(P<0.05).断奶仔猪采食大豆粉后,获得最高的ADG和ADFI,并且在肉料比(G/F)上,类似饲喂豆粕后的效果.在第Ⅱ阶段,与采食简单日粮相比,断奶仔猪采食复合日粮更能提高ADG(P<0.01)、ADFI(P<0.05)和肉料比(G/F)(P<0.05).在试验3中,99头断奶仔猪(5.77kg,17±3d)被用于评定第Ι阶段(0~14d)日粮中大豆粉、豆粕与血浆粉混合物对断奶仔猪生产性能的影响.试验表明,断奶仔猪采食大豆粉(不含血制品)日粮后,在第Ι 阶段的第一个星期ADG(P<0.01)、ADFI(P<0.01)和G/F(P<0.05)等生产性能达到最低水平.不同来源的大豆蛋白在第Ι阶段日粮中对断奶仔猪的生产性能的影响不明显.这些试验表明血浆粉和乳糖可提高第Ι阶段断奶仔猪的生产性能,在第Ι阶段日粮中,大豆粉和血浆粉可作为断奶仔猪主要的蛋白质来源.

摘要：通过试验研究大豆挂面配方中大豆粉和盐的添加量对挂面产生的影响,结果表明,以80%面粉、20%大豆粉、2%盐及0.5%天然抗氧化剂维生素E并配备合理的工艺,可制做出品质优良的大豆挂面制品。

摘要：研究了热水蒸煮时间对脱脂大豆粉、醇洗大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白的影响。热水蒸煮提高了浓缩蛋白和分离蛋白的起泡性和乳化性,对脱脂大豆粉的乳化性有所提高,但不能提高其起泡性。破坏胰岛素抑制剂和微生物的热水蒸煮对蛋白质的加工具有重要的意义。

摘要：利用响应面法优化富钙饼干的配方。选取大豆粉、虾米粉和黄油为影响因子,在单因素试验的基础上,数学模型的建立以Box-Behnken中心组合设计为基础,再进行响应面分析,响应值为饼干的感官品质。结果表明,富钙大豆粉饼干的最佳配方为大豆粉17%、虾米粉15%、黄油45%。三因素对饼干感官品质影响的大小顺序为黄油>虾米粉>大豆粉。

摘要：采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉,对评价结果最好的蒸煮方法所制作的米粉采用多因素正交设计和模糊综合评价产品质量的方法,对米粉中添加玉米膳食纤维的配方进行优化选择。实验结果提出最优配方:玉米膳食纤维3%;大豆粉3%;低聚果糖0 .5 %。

摘要：用4个造有瘤胃瘘管的山羊(平均体重42.5kg)测定PH值,每日饲喂50％的精料1.5小时,在基础日粮中分别补加0、1.5、3.0和4.5％的碳酸氢钠(NaHCO_3),用拉丁方试验设计,确定NaHCO_3含量和PH≤6.6、6.2、5.8、5.4和5.0时％T的适应期,日粮NaHCO_3含量对PH≤6.2和5.8的％T呈幂性作用,对PH≤5.4％T呈线性作用。为了确定NaHCO_3含量对可消化养分的作用,用相同日粮喂8只羊(平均体重38kg)进食85％,重复4×4拉丁方消化试验。干物质、有机物质、N和纤维素的消化率不受NaHCO_3含量影响(P>.10);灰分消化率随NaHCO_3含量增加而增加。同法,对4头成年海福特牛试验。在绦纶试验袋放入瘤胃3、6、9、12、24及36小时,PH值随NaHCO_3含量增加而呈线性增加(P.10)。依此结果提出,补充日粮NaHCO_3能提高瘤胃PH值及对蛋白质和干物质的消化率。饲喂50％的精料可不影响整个消化道营养物质的作用。